食用菌考试题.docxVIP

复习恒温结实，食用菌生活史，食用菌干制，三生菌丝，生料栽培，代料栽培，菌核，花菇，菌幕，灭菌，食用菌的培养基，食用菌的保鲜，杂菌1、恒温结实型：保持恒温可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、草菇。2、食用菌生活史：动物、植物、微生物在一生中所经历的生长、发育和繁殖等的全部过程，叫做它们的生活史，食用菌的生活史（以平菇为例）如下：担子--核配--减数分裂--担孢子--萌发--单核菌丝--质配--双核菌丝--扭结期--桑葚期--珊瑚期--子实体--担子。3、食用菌干制：食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度，同时，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。4、三生菌丝：是由次生菌丝演化而来，包括生殖菌丝，骨架菌丝，联络菌丝等3种类型，他们在形态，结构和功能上存在一定差异，共同构成担子菌的子实体。当二次菌丝体发育到一定的阶段,在适宜的条件下,菌丝体互相扭结成团,形成子实体原基,然后发育成子实体.这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三次菌丝体,或称为结实性菌丝体.5、生料栽培：就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。这就是生料栽培。适用于平菇，姬菇，等6、代料栽培：利用林业或各种农副产品的秸秆或其它副业生产的废弃料来代替段木生产食用菌的栽培方式。7、菌核：由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官8、花菇：属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。9、菌幕：包括内菌幕，外菌幕。外菌幕是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。内菌幕 ：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。10、灭菌： 是指用物理或化学的方法杀灭物体所带有的一切微生物。包括微生物的营养体和休眠体，是一种彻底灭菌的方法。11、几种原种培养基：①锯末培养基： ②棉子壳培养基： ③锯末玉米粉培养基； ④稻草段培养基：　 ⑤锯末、棉子壳混合培养基：⑥酒糟培养基：12食用菌的保鲜主要有以下几种。 保鲜液保鲜 用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。 (2)脱氧剂保鲜 使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。(3)臭氧保鲜 臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。(4)气调保鲜 因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。13、杂菌：是在微生物的分离、及纯培养过程中出现的与分离培养菌种不同的其他菌种简答担子菌子实体发育的形态类型担子菌子实体的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种。（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如耳类中的木耳、银耳、金耳，非褶菌类的灵芝、灰树花，伞菌类的平菇、红菇、牛肝菌。（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属，蘑菇科蘑菇属2. 简述担子、担孢子的形成答：担子起源于双核菌丝顶端细胞，顶端细胞逐渐膨大成担子，二核结合，有丝分裂、减数分裂产生四个单倍体的核，担子顶端生出四个小梗，小梗顶端膨大成幼担孢子，四个单倍体核进入幼担孢子内，最后产生四个单细胞单核、单倍体的担孢子。第二种是产生两个担子的。如桂花耳，只产生两个单核担孢子，另外两个子核留在担子中消退。 第三种是产生两个担子，每两个核一道进入一个担子，形成双核的担子，即两个双核的两个担孢子。3.优质母种一般应符合哪些要求1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害4.什么是食用菌病害，如