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厨房部出品培训资料表 品　　名 材　　　料 起餐跟配 餐具 制作时间 售　价 备　注 局海鲜饭/意粉 ①中虾仁2只、石班3块、带子2粒、蚧柳1条、鲜尤4块；②海鲜汁、烩码； ③芝士粉；④炒饭或意粉 烩码：洋葱粒、青豆、磨菇 局碟 底碟 餐叉 餐更 20分钟 局猪扒饭/意粉 ①大猪扒1块、3.5安土上粉、蛋煎、炸 ②黄烩码：洋葱角、磨菇、青豆、西芹片、红萝卜片；③黄汁；④炒饭或意粉 局碟 底碟 餐叉 餐更 20分钟 黑椒牛柳丝炒意粉 意粉、牛柳丝、黑椒。银芽、葱段、红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝、 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 餐更 12分钟 三丝炒意粉 ①火腿丝、鸡丝、牛肉丝；②洋葱丝、青椒丝、银芽、葱段、红萝卜丝；③意大利300克 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 餐更 12分钟 星洲炒米粉 ①叉烧丝、火腿丝、虾仁3只；②旦丝、红椒丝、银芽、葱段、洋葱丝、青椒丝； ③黄姜粉、麻油咖喱油；④米粉300克 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 餐更 12分钟 日式海鲜炒乌冬面 ①带子1只、虾仁2只、石班2块、青口肉1只、八爪鱼2只、蚧柳1条、鲜尤3块、乌冬面 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 汤更 12分钟 印尼炒饭 ①虾仁2只、火腿粒、肠仔粒、鸡肉粒、鸡蛋1只；②青瓜粒、红椒粒、洋葱粒；③沙爹鸡/牛肉串、虾片2片；④饭300克 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 餐更 12分钟 扬州炒饭 ①叉烧粒、火腿粒、虾仁；②鸡蛋、葱花、青豆、生菜丝、饭300克 主食碟 （10″圆碟） 餐更 12分钟 品　　名 材　　　料 起餐跟配 餐具 制作时间 售　价 备　注 豉汁排骨饭 排骨100克、青菜、饭300克 主食碟 （10″圆碟） 餐更 10分钟 牛腩汤面/米粉 ①牛腩；②青菜；③汤面米粉；④上汤 7″汤碗 餐叉 汤更 12分钟 柱侯牛腩饭 牛腩100克、青菜、饭300克 主食碟 （10″圆碟） 餐叉 汤更 12分钟 ……… 7″汤碗 8″底碟 餐叉 汤更 12分钟 7″汤碗 8″底碟 筷子 瓷更 15分钟 鸡咖喱饭 ①鸡肉6块；②咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、椰茸； ③白饭 咖喱碗 底碟 10″主食碟 餐叉 餐更 12分钟 牛腩咖喱饭 ①牛腩300克；②咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、柳茸； ③白饭 咖喱碗 底碟 10″主食碟 餐叉 餐更 12分钟 皮蛋瘦肉粥 ①皮蛋1只、瘦肉；②葱花、白粥 粥碗 底碟 瓷更 12分钟 鲜美田鸡粥 ①田鸡150克、②葱花、白粥 10″主食碟 餐叉 12分钟 10″主食碟 餐叉 12分钟 品　　名 材　　　料 起餐跟配 餐具 制作时间 售　价 备　注 10″主食碟 餐刀 餐叉 12分钟 手撕土尤丝 ①土尤 7″小食碟 日本豉油 日本芥辣 10分钟 卤水鸭肾 鸭肾、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 卤水鸭掌 鸭掌、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 咸香凤爪 凤爪 7″小食碟 花签 8分钟 卤水鸭舌 鸭舌、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 珍珠八爪鱼 即食八爪角 7″小食碟 花签 8分钟 盐烧多春鱼 日本多春鱼、柠檬角 8″小食碟 花签 12分钟 腊味鸭舌 腊味鸭舌 7″小食碟 花签 12分钟 香草炸鸡亦 鸡亦、香草 7″小食碟 花签 12分钟 麻辣肚丝 猪肚、麻辣料、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 麻辣鸡心 鸡心、麻辣料、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 金牌蒜香骨 肉排 7″小食碟 花签 20分钟 炸茨条 直茨条 金 7．5″花底纸 花签 8分钟 台湾蒜香肠 蒜香肠、蒜片 7″小食碟 花签 12分钟 麻辣牛展 牛展、麻辣料、白芝麻 7″小食碟 花签 10分钟 天妇罗时蔬海鲜 ①鲜尤2块、石班2块、蚧柳1条、带子1只；②西芹、洋葱、青椒 8″小食碟 花签 15分钟 炸苹果 ①苹果；②面包糖；③鸡蛋、炼奶 8″小食碟 花签 15分钟 酥炸腰果 腰果 7″小食碟 花签 5分钟 品　　名 材　　　料 起餐跟配 餐具 制作时间 售　价 备　注 避风塘乳鸽 乳鸽、红椒粒、蒜茸 8″小食碟 花签 20分钟 椒盐鸭舌 鸭舌、蒜茸、洋葱、红椒、西芹、香菜 7″小食碟 花签 12分钟 椒盐鲜尤 鲜尤、蒜茸、洋葱、红椒、西芹、香菜、辣椒酱 7″小食碟 花签 12分钟 椒盐鸡亦尖 鸡亦尖、椒盐料头 7″小食碟 花签 12分钟 风味鹅脖子 鹅脖子 7″小食碟 花签 10分钟 辣味鸭头 鸭头 7″小食碟 花签 10分钟 红莲雪蛤膏 红枣、莲子、雪蛤膏 4．5″炖盅 5．5″底碟