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食品安全管理体系认审核作业指导书
食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 （试行） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP体系评价准则课题研究组 二OO五年一月六日 目次 1范围...................................................................1 2相关法律、法规及标准...................................................1 3术语和定义.............................................................3 4审核总要求.............................................................5 5文件评审...............................................................8 6现场审核要点...........................................................9 7风险分析及验证或(和)检测要求...........................................44 8对食品安全管理体系的评价...............................................46 9监督审核要求...........................................................47 10参考文献目录..........................................................47 11解释部门..............................................................47 12起草单位..............................................................47 13主要起草人............................................................48 附件....................................................................49 审核实施帮助一产品特性.................................................51 审核实施帮助二最终产品特性.............................................54 审核实施帮助三生产过程描述.............................................55 审核实施帮助四危害分析工作单与HACCP计划...............................58 审核实施帮助五主要生产设备及检验能力...................................6l 审核实施帮助六产品卫生质量的法律法规...................................63 审核实施帮助七典型韵前提方案...........................................64 审核实施帮助八危害分析验证记录.........................................67 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 1范围 本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。 本指导书适用于罐头类专业，对应于《基于HACCP的食品安全管理体系认证范围分类表》的专业代码为C1450。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据HACCP—EC—01《食品安全管理体系要求》、HACCP—EC—04《食品安全管理体系罐头生产企业要求》，《食品安全管理体系认证实施规则》结合罐头类制品专业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。 国家对于食品行业正在实施的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。 本指导书不适用于罐头类产品的HACCP管理体系认证审核。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2相关法律、法规及标
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