2.4.2酯油脂精选.pptx

1、化合物跟足量的下列哪种物质的溶液反应可得到一钠盐C7H5O3Na（）A、NaOHB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaClC【知识应用】3、请写出反应产物：2．确定乙酸是弱酸的依据是（）A.乙酸可以和乙醇发生酯化反应B.乙酸钠的水溶液显碱性C.乙酸能使石蕊试液变红D.Na2CO3中加入乙酸产生CO2B认识物质的一般过程上节回顾：α—H被取代合成卤代酸羟基被取代制取酯还原反应转化成醇酸性制取羧酸盐到生活中去：1、做菠菜豆腐汤时，为何要把菠菜先焯一下水？2、为何煮排骨时要加醋？3、酒为何存放的越久越香？到生活中去：钙元素在骨头中的存在形式：Ca5(PO4)3OH难溶于水，不易被人体吸收，煮排骨时加醋是为了将骨头中的钙元素转化为溶于水的(CH3COO)2Ca，易被人体吸收。酒为何存放的越久越香？酒在酿造过程中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇酯化而被除去，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型，浓郁而优美。有机酸+醇→酯菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，菠菜豆腐汤虽然味道鲜美，但有潜在危害，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。只要做菠菜豆腐汤前，把菠菜先焯一下水，使其中的草酸溶于水被除去，就除掉了潜在的危害，不仅品尝了美味，同时还达到了补钙、补铁的目的。自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯1、酯的概念：由羧酸或无机含氧酸与醇反应生成的一类有机物.2、酯的通式用RCOOR＇表示饱和一元羧酸酯的分子式：CnH2nO2(n≥2）最简单的酯是甲酸甲酯：HCOOCH3四、酯3、酯的命名-“某酸某酯”说出下列化合物的名称：硝酸乙酯（3）CH3CH2O—NO2乙酸乙酯（2）HCOOCH2CH3甲酸乙酯（1）CH3COOCH2CH3酯是酯化过程中酸和醇的名称命名的低级酯是熔点沸点低，易挥发具有芳香气味的液体。存在于各种水果和花草中。密度一般小于水，并难溶于水(乙酸乙酯微溶)，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。4、酯的物理性质课本演示实验思考:③饱和Na2CO3溶液的作用是什么？②饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?说明什么？①三种反应物如何混合？④浓H2SO4在反应中的作用是什么？药品的添加顺序往乙醇和乙酸混合液中滴入浓硫酸饱和碳酸钠溶液的作用！催化剂：提高反应速率；浓硫酸的作用吸水性：吸收生成物中的水使反应向正方向进行.思考与交流1）由于乙酸乙酯的沸点比乙酸、乙醇都低，因此从反应物中不断蒸出乙酸乙酯可提高其产率。2）使用过量的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯的产率。根据化学平衡原理，提高乙酸乙酯产率的措施有：3）使用浓H2SO4作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。5酯的化学性质-水解反应酯化反应是可逆反应，这是因为在相同的条件下(酸性条件)，酯会发生水解，得到相应的酸和醇。如：CH3COONa+HOC2H5练习：1、胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C25H45O，一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H49O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是(　)A．C6H13COOH B．C6H5COOHC．C7H15COOH D．C6H5CH2COOHBB例1、一环酯化合物，结构简式如下：试推断：1.该环酯化合物在酸性条件下水解的产物是什么？写出其结构简式；2.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式；3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？　6油脂高级脂肪酸的甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）固态软脂酸甘油酯油酸甘油酯（油）液态化学性质1、油脂的氢化油（液态）脂肪（固态）2、水解反应（1）酸性条件下水解在油脂酸性条件下的水解反应中，硫酸作催化剂，水解反应不完全，因其逆反应是酯化反应。（2）油脂碱性条件下的水解在油脂碱性条件下的水解反应中，NaOH溶液起了催化剂和促进水解的作用，所以水解反应进行得很彻底。油脂碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。工业上此反应生产肥皂。生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成一种胶体，不易分离，这时加入食盐，发生盐析，分成两层，上层为高级脂肪酸钠，下层为甘油和水。取上层高级脂肪酸钠加入填充剂、压滤、干燥、成型就制成了肥皂。醛搭建有机合成重要路线卤代烃烯烃酸和醇酯化反应的类型①一元有机羧酸与一元醇。如：CH3COOCH3+H2O乙酸甲酯②无机含氧酸与一元醇。如：C2H5O—NO2+H2O硝酸乙酯③一元酸与二元醇或多元醇。如：二乙酸乙二酯环乙二酸乙二酯④高级脂肪酸与甘油形成油脂。如：⑤多元醇与多元羧酸分子间脱水形成环酯。如：硝化甘油硬脂酸甘油酯⑧多元羧酸与二元