2.4.3氨基酸和蛋白质精选.pptx

蛋白质1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？温故知新：氨基酸生成多种α-氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同排列顺序结合形成的选修《有机化学基础》第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第三课时氨基酸和蛋白质学习目标：通过自主学习，了解氨基酸的定义，掌握蛋白质的水解产物为α-氨基酸及其结构特点。能够运用结构决定性质这一规律，探索氨基酸具有的化学性质：两性及脱水缩合反应，并能够灵活运用。通过分组实验，掌握蛋白质的盐析，检验及蛋白质变性的条件，体会蛋白质对人类生活的重要性，以及化学科学对人类的贡献。重难点：氨基酸和蛋白质的化学性质一、氨基酸1.氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。自主学习课本P87，回答一下问题。1.氨基酸的概念？2.氨基酸的官能团？名称和结构？3.“蛋白质水解后得到的均是α-氨基酸”说法是否正确？α-氨基酸结构简式如何表示？4.什么是必须氨基酸，共有几种，分别是什么？5.从酸碱性的角度分析，氨基酸属于哪种化合物？羧基-COOH氨基-NH2氨基酸属于两性化合物。NH2|3.α-氨基酸R-CH-COOH甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）了解：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）这些氨基酸结构上有什么共同特点？NH2α—氨基酸|的结构式R-CH-COOH推测氨基酸应具有什么性质？1、两性2、酯化反应3、缩合反应交流研讨：（1）两性：氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液PH不同，可以发生不同的解离。①能与碱反应：写H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O②能与酸反应：写HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl（2）酯化反应：等电点：当调节溶液的PH为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点，记作PI。如：甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。注意：达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。应用：可依据这一性质分离不同种的氨基酸。（3）氨基酸分子间的缩合反应：+H2O与酯化反应类似一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在共同的化学键：肽键肽键：二肽：三肽：多肽：结构特点：氨基酸分子间的缩合反应两分子氨基酸脱水缩合形成的化合物三分子氨基酸脱水缩合形成的化合物三分子以上的氨基酸脱水缩合形成的化合物1.甘氨酸、丙氨酸组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有_____种；产物称__________产物的结构中形成了__________键，结构简式可表示___________。1.产物名称与氨基酸的数目存在什么关系？2.氨基酸数目与肽键数目有什么关系？3.脱去的水分子数目与肽键的数目有什么关系？迁移应用：思考：氨基酸分子在一定条件下反应，能否形成环状有机物？n肽=n个氨基酸n-1水=n-1个肽键n个氨基酸=n-1个肽键4二肽肽1、结构特点：蛋白质是由α—氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。天然高分子化合物二、蛋白质【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1饱和NH4Cl2饱和Na2SO43CuSO44AgNO35酒精6乙醛7加热8浓HNO3沉淀析出又变澄清沉淀析出又变澄清沉淀析出不再变澄清沉淀析出不再变澄清沉淀析出不再变澄清沉淀析出不再变澄清沉淀析出不再变澄清变黄不再变澄清盐析变性显色反应加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等加入钾钠铵盐浓溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等2.蛋白质的化学性质1）盐析：2）变性：结构和性质不变。可逆，钾、钠、铵盐的浓溶液结构和性质改变。不可逆，加热、重金属盐、强酸和碱、有毒有机物等含有苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸变黄色。可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可鉴别蛋白质2.蛋白质的化学性质1）盐析：2）变性：3）显色反应：4）灼烧：5）蛋白质的水解：蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸结构和性质不变。可逆，钾、钠、铵盐的浓溶液结构和性质改变。不可逆，加热、重金属盐、强酸和碱、有毒有机物等6）蛋白质的鉴别…－N－CH－C－CH3N－CH－C－N－…CH2由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸：肽键处水解时断开！1