果蔬糖制课堂论文课程设计-蜜枣的生产加工工艺研究--146351860.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 果蔬糖制课堂论文 设计题目： 蜜枣的生产加工工艺研究 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 学 号： 专业班级： 08级食品科学与工程 指导教师： 2011年 06月 PAGE I 枣的糖制 摘要：枣是中国特色果品，味美可口，并含有多种营养成分。本研究以枣为原材料，通过划缝、熏硫等预处理，经糖制后制成口味纯正，甜性足，肉厚，无焦皮，晶莹剔透，口感极佳，营养丰富的蜜枣。 关键词：枣 熏硫 糖制 II 目 录 TOC \o 1-3 \u 引言 PAGEREF _Toc295120417 \h 1 1.绪论 PAGEREF _Toc295120419 \h 1 1.1 枣的营养功效 PAGEREF _Toc295120420 \h 1 1.2 蜜枣及其发展前景 PAGEREF _Toc295120421 \h 2 1.3 目的及意义 PAGEREF _Toc295120422 \h 2 1.4本项目主要研究内容 PAGEREF _Toc295120423 \h 3 2.试验方法 PAGEREF _Toc295120424 \h 3 2.1试验材料与设备 PAGEREF _Toc295120425 \h 3 2.2 操作要点 PAGEREF _Toc295120426 \h 3 2.3 煮制方法的选择 PAGEREF _Toc295120427 \h 4 3.实验结果与讨论 PAGEREF _Toc295120428 \h 5 3.1 实验结果技术指标 PAGEREF _Toc295120429 \h 5 3.2 实验讨论 PAGEREF _Toc295120430 \h 6 参考文献 9 1 引言 我国是世界上枣产量最大的国家，但产品是以鲜食枣为主，品种比较单一，不能满足市场需求，且鲜食枣不易保存、货架期短，不便长途运输成了限制鲜食枣发展的重要因素。我国枣的加工大多处于传统的初级加工阶段，大规模生产甚少。据近几年资料统计，枣每年因腐烂损失的数量高达30%。因此，枣深加工显得十分重要，枣的深加工增值技术研究已成为枣产业化急需解决的问题。 生产蜜枣是枣深加工的一种方案，也是提高经济效益的有效途径。是一种富含营养物质并且深受消费者喜爱的新产品，研制出一种合理的蜜枣制取工艺，不仅能满足人们的营养需求，而且还能减少鲜枣腐烂而带来的经济损失。 因其原料广泛，制品繁多，风味优美，销路广阔，有其特有的有点，发展前景不可估量。 1.绪论 1.1 枣的营养功效 枣为鼠李科枣属植物成熟果，是我国独具优势的果品之一。目前中国栽培面积约120万hm2 ，产量200万吨，主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省以及新疆的阿克苏地区。河南安阳内黄县的大枣驰名中外。现代中医理论认为红枣味甘、性温、补中益气、养血安神、生津液、解药毒，可用于脾胃虚弱，食欲不振，大便稀烂，疲乏无力，气血不足，津液亏损，心悸失眠等。红枣营养丰富，含有较高的蛋白质、糖、脂肪及矿物质，具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等功能。在《神农本草经》、《齐民要术》、《本草纲目》中把红枣列为药品、果品中的上品。现代科学证实，枣果中的微量元素锌、碘含量比较高，维生素C含量丰富，每百克维生素C高达250mg以上。近年来，发现枣果中含有环磷酸腺苷（CAMP），能抑制癌细胞的生长，并有使癌细胞转为正常细胞的作用。药理实验证明：枣果有增加血清蛋白和血红蛋白的作用。由于鲜枣不易保存，不易运输，所以红枣的加工尤为重要。因此，红枣不仅可以大补气血、润心肺、治疗贫血、 2 血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。 1.2 蜜枣及其发展前景 近年来，随着我国实施退耕还林的政策，枣树在黄河流域进一步成为生态和经济兼用树种，栽培面积和产量急剧增加，据资料统计，枣每年因腐烂损失的数量高达30%。因此，枣深加工显得十分重要，枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化急需解决的问题。蜜枣中含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，对于女性排毒滋养很有好处。枣能提高人体免疫力及新陈代谢，并可抑制癌细胞，药理研究发现，枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。并且含有大量的多种维生素。具有大补元气、养肝益肾、润肺健脾、健脑益智、养颜美 容、防癌抗癌、提高人体免疫力、抗衰老等多种功效。随着人们生活水平的提高，对产品的要求也趋于营养保健和安全，含有高营养价值的蜜枣逐渐受到人们的欢迎。 1.3 目的及意义 枣是一种常见的食物，它可用于脾胃虚弱，食欲不振，大便稀烂