一个好吃的腌黄瓜的做法.docVIP

一个好吃的腌黄瓜的做法（详细图解） 1、黄瓜洗净，切条。2、切好后按10：1的比例洒盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 不用担心太咸，放盐是为了浸出黄瓜里面的水，盐大多随着水流走。 3、酱油按黄瓜、酱油10：3的比例准备好。白糖和白酒按酱油、白糖、白酒3：0.5：0.5的比例放入酱油里，再放味精适量后搅匀。（也可以先把酱油煮开，再晾凉，这样可以使腌菜保存更长的时间。） 4、在酱汤中放入盐渍过的黄瓜、生姜（切片）、生蒜（切块）、生尖椒（切块）、花生豆（生熟均可）拌匀。（姜、蒜、尖椒、花生豆都是可以当腌菜吃的，所以爱吃就可以多多的放点。） 6、最后将适量植物油在火上煨熟（也可加花椒少许，炸至焦黄）取下。待油温降低到接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! 7、5分钟后就可以吃了，味道好极了！ ③比例问题： 例如计划做10斤黄瓜，则用盐1斤、酱油3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤，其他材料依各人喜好。 1、把鸡蛋打散后，加入适量的水，再加入面粉，搅拌成糊状，注意要成那种稀稀的糊状，这样做出来的饼才会软，然后放入切好的葱花，再加入一点点盐和花椒面， 依据各人口味，不加也可以 。 2、在锅里抹一层油，倒入上勺面糊，然后拿起锅来，晃两圈，这样，面糊就自然成一张饼的样子了，用小火，等面糊定形好，就可以翻面了 干煸土豆丝 土豆半斤。干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。 1、土豆切细丝，葱切段 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。 蒜香茄子１ 原料： 茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。 制作： ① 将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。 ② 炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。 特点： 蒜香浓郁，咸鲜可口。 注：在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。 蒜香茄子２ 主料:茄子,蒜泥,青/红辣椒 切片 调料:盐,味精,胡椒粉 制作:⒈将茄子去蒂洗净后,整茄子放入锅里水煮,直到用筷子能穿透就可以捞出 ⒉锅里放油,将整茄子放进锅里稍煎一下,再放入蒜泥,胡椒粉青/红辣椒片,用锅铲将茄子压烂并炒匀,放入盐,味精,拌匀即可。 蒜香茄子３ “蒜香茄子”粤菜做法，将茄子挂糊后经炸，煸炒成菜，具有蒜香味浓，外酥里嫩等特点。烹调方法：炒原料：主料： 茄子400克配料：南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精盐少许。制作工艺：1、切配准备：a 将茄子去皮切厘米宽，4厘米长的条，蒜切米。b 将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。2、烹调程序：（1）净锅上火添精炼油，烧至七八成时，将茄条倒入调好的糊中拌匀，分散下入油锅炸制成熟，捞出待油升起后二次重油，使其外酥里软，色泽金黄色时捞出沥油。（2）净锅上火滑光，留适量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，装盘即可。菜肴特点：色泽金黄，质地外酥里软，蒜香味浓，别具风味。关键工序：（1）茄条粗细要均匀，制糊稀稠适中。（2）炸时要掌握油温和火候。（3）炒时蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。 蒜香茄子４ 主料：茄子（我喜欢用长茄子）选嫩一些的，长茄子选两三个鸡腿肉（鸡腿肉比鸡胸肉更劲道），约二两辅料：青椒一个，西红柿一个调料：葱段、姜丝、糖、盐、醋、酱油，大蒜末（稍多些，且一定用拍成末的方式，用刀切的不出味），香油适量，淀粉适量做法：1.将鸡腿肉去骨，切成小丁，加入葱、姜、蒜末、盐，腌半小时，然后加一点水淀粉拌匀，最后加入一小勺色拉油拌匀。2.茄子带皮切成菱角块，控干水分。青椒、西红柿切菱角块，备用。3.茄子入油锅炸至黄色变软，注意，放入茄子时油温不宜太高，容易外糊里生，也不宜油温过低，会有生油味，而且吃起来较腻，中火放入油，油表面刚开始冒细烟时加入最好。4.锅中留底油，80度左右放入鸡丁和姜丝，由于用油拌过，所以很容易滑开，加入葱段，鸡丁变色、葱出香味后加入炸好的茄子块翻炒，加入西红柿和青椒，大火翻炒，依次加入盐、酱油、醋，放糖，最后若汁收得不稠再加一点水淀粉（最好不加，依靠大火和糖来收汁），起锅时加入拍好的蒜末，淋上一点香油，完活！！！ 蒜香茄子５ 主料： 茄子约500克，粉丝约100克，瘦肉约150克，红椒1只，葱1棵，蒜头1粒，油3汤匙。　 配 料：