酒水服务复习资料分析.doc

填空题 1．酒吧一词，源自于英文bar，意指 。 2 是一种最常见的酒吧形式，并非指客人站着饮酒，而是一种传统称呼，一般配有吧凳和吧椅。 3.吧台通常由吧台（前吧）、吧柜（后吧）以及 组成。 4.吧台高度按照西方标准大约应为 （米）高度标准。 5.前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为 米左右，且不可有其他设备向走道突出。 6.一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精量为 的液体。 ７.高度酒是指酒精度在　　　　以上的酒。 ８.发酵酒又称酿造酒，是以　　　　　　及其他可食用植物为主要原料，加入酵母或催化剂，发酵以后产生酒精，在进行直接提取或采用压榨方法制成的酒。 ９.蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类的果仁等为原料，经加工制成的饮料叫做 。 10． 被誉为世界著名三大饮料。 11. 乌龙茶又称 ，属于半发酵茶，以本茶的创始人苏乌龙（清代）而得名。 12.沏茶的水温要求在 左右最为适宜。 13. 蓝山咖啡产于 中牙买加的高山上，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，风味细腻，口味清淡，是咖啡中的最好