重庆盅盅面价值上亿的后工业时代统帅.docVIP

重庆盅盅面：价值上亿的后工业时代统帅 商界导读：一家重庆小面要实现1个亿的年营业额，拒绝了央视《嘿!小面》的采访，拒绝了数家风投，其底气从何而来? 【商界招商网 文丨杨大侠】 重庆市渝北区双鱼座，上午11：40。这座甲级写字楼前，绵延了一排长龙——长龙的“龙头”，是一家小面馆。和以往所见的逼仄脏乱的重庆小面馆不同，这家面馆殿堂鲜亮，座位宽松，更像一个后工业时代的咖啡馆。 记者在等了5分钟后，年轻帅气的老板唐新宇匆匆到来，忙不迭地道歉：“刚才和两家风投公司外面谈合作，我们先吃饭吧。”说完，叫服务员上了两份奇怪的小面：直径十几厘米的大搪瓷杯，活脱脱就像印着领袖头像那个时代的纪念品 重庆方言里称此为“盅盅” ，面条上油亮亮的辣椒和大块的红烧牛肉诱得人直流口水。 这就是盅盅面了。 两江新区是重庆顶级写字楼密集地，把坐标往这家面馆四周辐射，方圆500米内，有不下于上百家餐饮店，重庆人几乎两天不吃就要想的小面馆也有几十家，但却没有一家，拥有如此火爆的人潮。 而在此后的言谈中得知，盅盅面不仅生意好，还牛逼地先后拒绝了数家风投。更牛逼的是，还曾经拒绝了央视某节目制作组的采访。 年轻的唐新宇底气从何而来? 小面大乱象 重庆餐饮界有两大犄角，一是火锅，一是小面。两者的共性，都是麻辣鲜香，口味厚重。不同之处在于：前者20世纪90年代就在全国各地开枝散叶，而后者则是纪录片《嘿!小面》在央视9套播出后才被渐渐外地人知晓和追捧。 《嘿!小面》道尽了重庆小面的精髓：遮天蔽日的树荫下，一张方桌，四张长凳，加上一碗汇聚油辣椒、花椒、香油、花生和几片菜叶子的简单小面，在食客满头汗水与“过瘾”声淋漓俱下时，长江两岸的酷暑烈日也因之变得温柔。 但是，当2014年央视某节目制作组找到了唐新宇，希望他带领重庆盅盅面参与录制时，出乎制作组意料的是，唐新宇拒绝了。 拒绝的原因杞人忧天般的奇怪：重庆小面令人食指大动的饱满画面感背后，唐新宇看到的却是未来种种乱象： 首先是条件简陋，环境脏乱差。 在重庆，只要有想法，就能开面馆，成本低下到甚至不需要铺租费。在街上，随处可见挑着担子的卖面人，摆几张塑料凳，就在街边生火开张，路上扬起的烟尘，则不是他们的考虑对象;食客吃完后随手丢弃的餐纸，也不是他们的清理范畴。 连闻名全国的老太婆、董小面等，也是坐家开店。家住附近的还好，顾名而至的外来者，则穿街走巷也不一定能找到。在这个什么都讲效率的时代，“酒香不怕巷子深”的做法，明显不可取。 其次是配方秘不可宣，面馆仅此一家。 这一条，几乎成了重庆小面面店老板心照不宣的信条。他们不开分店，不做加盟，不收徒弟，不招外人，更绝的，甚至不传给自己的结发妻子 老公 与儿女，要让这门技艺“始于自己，终于自己”。他们自己制面，自己打作料，自己把煮好的面端给客人。他们忽略了小面是一门文化——文化需要传承，而非制造“绝唱”。 再次是只卖半天，过午不候。 从二娃摊摊面，到老太婆摊摊面，这些位列“重庆小面50强”的面店，每天从天不见亮就开始营业，却在午饭过后就停止售卖。 一份全国城市忙碌程度排行榜的数据显示，生活最悠闲的两个城市，就是成都和重庆，这两处的人，更注重一种生活的享乐，而非财富的积累。这导致很多上班族无法在下班后一饱口福，也为重庆小面戴上局限性的枷锁。 以上三点，最终导致一个结果：重庆小面至今未在全国形成一个品牌。这个现状，支撑起了唐新宇的野心。这个野心，叫做重庆盅盅面。 高价格的底气与格局 王朔在小说《顽主》中，提出了“用弗洛伊德过渡”的概念，言外之意，是指把一个话题、产品引向恶俗与低俗。 唐新宇要做的，就是把“恶俗”、“低俗”的重庆小面拔高到可以与其它餐饮品牌分庭抗礼的品牌高度。 从去年6月筹划，到10月底开张，再到现在，重庆盅盅面在全重庆市已有5家门店，其中三个大店，两个小店。大店的日营业额，一家最高可获1.5万，最低也在1万左右。5家店的日营业额总和，可达到5万，平均下来，每家店能收入1万左右，全年单店收入可近400万元。 相对普遍重庆面店，重庆盅盅面定价要高许多，比如一碗牛肉面，普通铺子一般在十几块一碗，而重庆盅盅面却高达22元。但这并不是盅盅面有更多客流和更高盈利的底气所在，其最大的底气在于“我们彻底改观了重庆小面的格局”。 首先，是选址、环境与服务。 从事过中餐、私房菜、野生鱼、中央厨房等生意的唐新宇，对面馆地点和环境的选择，达到近乎挑剔的地步。 双鱼座是重庆盅盅面第一家店，也是如今的总店。建店之初，唐新宇做了全市考察。观音桥、解放碑等商圈的饮食店面早已泛滥，而双鱼座附近片区，作为渝北区最大商圈，涵盖了十多万白领人群，周围的面店，却都是传统的脏乱差，这当中无疑有着巨大的竞争潜力。 重庆盅盅面的面积与装潢，不再是街边桌子板凳围起的几平方米的帐篷或露天，而是几百平米的标准餐桌。用餐区外，有自家卫生间