徽州的饮食分析.pptVIP

* 徽州的饮食 徽菜 我有幸来到安徽黄山市采风，沐浴着柔柔 的秋季风，踏上古徽州的文化之旅。一路上领略了天下奇观——黄山的秀美风光，走访了“中国最具人文情怀的乡村”——西递、宏村保存完好的徽派民居建筑，感受了屯溪老街的市井风物和民风民俗，百年老街上鳞次栉比的商贾店铺更是见证了徽商昔日的兴盛与繁荣……旅途中我无时无刻不被徽州如诗如画的“徽派风情”及悠远深厚的“徽州文化”所感动着，自然也没忘了去品尝一下早已闻名遐迩、位居“中国八大菜系”之列的徽菜。 徽菜的历史沿革与由来 徽菜的特点 徽菜著名小吃 徽州茶文化 目 录 CONTENTS 徽菜的 历史沿革与由来 徽文化的产生 在中国历史上的一系列事件中，来自中国各地的人们携带着他们的地方性文化和饮食特色来到了南方，其中相当一部分人定居在此地，并创造了如今我们所见的徽州文化。 如今的徽州人中大部分是中原世家大族，他们因社会变动或个人原因而留居徽州，这些人直接带来了先进的中原文化，是徽州文化形成的“基因”。 徽菜的产生 徽菜的大致起源是源于当时徽商外出所带食品，源自于徽州山区的地方风味但却以腌制食品为主，同时也有一些富含油脂的食物。 而徽菜的重要食材如豆腐和水产则多产于本地。 徽菜在这样的基础上吸收一些其他的饮食文化，使其日臻完美也更易于被接受。 徽菜的发展 徽商之于徽菜的形成与发展与有着推动性的联系。徽商行遍天下，而且他们常常在自己行贾之处开办徽菜菜馆，便带动了徽菜生意向中国各大城市的扩散性发展，使徽菜有机会与外界接轨。 同时徽文化有一定的融合性，在向外扩张中不断学习其他菜式的发展方向与特色，形成了一种同时富有多元感和单独特色的徽菜文化。 徽菜的发展 明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时。 解放以后，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。 如今，徽菜已是是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。  徽菜的特点 徽菜的特点 徽菜以烹制山珍野味为主 就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩 巧妙用火，以重色、重油、重火工为特色 娴于烧炖，浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名 讲究食补，以食养身 徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤；在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法，菜肴保持原味不变，原汁不耗；在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。佐料常用竹笋、冬菇、木耳、石耳等营养丰富的山珍，鲜香味美。 徽菜“三重”特色的形成 徽菜“三重”特色的形成 重色的特点也是人们的生活习惯所形成的 重火功是使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧 黄山炖鸽 黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜， 黄山菜鸽与黄山山药 此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。 山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。 腌鲜鳜鱼 *