(word)2012年中餐工作主导思想.docVIP

2012年中餐工作主导思想 2012年是我们人民大厦开业以来第三个年头，更是面临挑战和期盼的一年，餐饮部作为大厦的重要经营部门，承载着近2/3的任务，更深知责任的重大和市场竞争的残酷与激烈，餐饮部也将工作重心转移到经营任务、菜品质量与服务质量、成本控制三方面上，并深知贯彻“收入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂”这一经营方针，为了能圆满实现2012年酒店整体经营、管理目标的完成，餐饮部将在2012年工作中做以下完善工作。 一、将部门全年任务进行详细分解，具体落实到每个分管区域，分解到每个月、每一天。（增强每位管理者关注收入的良好习惯和紧迫感） 二、配合酒店营销部做好全年整体营销工作，除了全年重点节庆、假日的促销外，餐饮部全年将举办2—3次美食节活动。 三、严格控制成本，费用，重点放在厨房，对原材料的进货进行严格把关，改变以往由各档口自己验收的现象，安排厨房专人负责验收，在原材料成本上加以控制，同时在原材料的加工使用上加大厨师长的监管力度，杜绝浪费现象出现。 四、菜品质量及菜品的推陈出新是2012年厨房工作的重中之重，今年将成立菜品研发小组，每一季度更新一次新菜品，每半年更换一次菜谱，在厨房内部管理上，完善每月一次的菜品质量分析会制度。 五、抓销售，做营销，搞维护 1、抓住任何机会做好销售工作，对食品、饮品及设施设备进行再次推销，做到利润最大化。 2、经营和管理是每个员工的任务，让风险与利润把控在每位员工的手里，做到全面营销。 3、搞好客源的维护工作，完善客史档案，对新老客户的饮食喜好进行更近。 六、抓服务质量，做好开拓新思路，搞团队建设 1、狠抓落实培训工作，做到五星级标准服务。方案：专业培训师培训，每日例会进行有效培训，实际工作中进行现场培训，每个季度进行一次技能考核，每月底对服务质量进行评估与分析。 2、调查榆林餐饮市场，从酒店实际出发，做好新思路的开拓。 3、确保岗位人员的饱和，是保证团队建设的前提，也是保证服务质量的重要因素。从人人抓起，搞好团对建设。 七、抓业务，做包装，搞特色 1、狠抓基础业务知识及技能，熟悉酒店环境及产品，做到应用自如。 2、运用专业知识及技能对产品进行包装推销，扩大产品的销路。 3、根据自身优势，分析餐饮市场，走新思路，运用客户建议进行督导，满足市场化得需求，做到特色化经营。 八、抓利润，做业绩，搞控制 1、从工作的实际出发，对每一项可控制的环节作出明细，严谨管理，责任到人，进行成本控制，做大营销策略，增加利润。 2、将每日的接待量做到最大化，发掘潜在的消费者，做好政府的每次接待，创建良好的口碑，增加业绩的创收。 3、将节能减排，开源节流与奖罚制度关联，把成本控制等做到实处。 九、抓责任，做思想，强化执行力 1、责任是职责的使命，让每位员工都有主人翁的精神，爱店如家，将责任落实到实处。 2、在日常的工作中端正员工的工作态度及作风，改变员工一些不良的服务意识，教育员工的涵养，提高员工的职业素质，凸显团队的尊荣。 3、不断提高每位管理者的管理能力，强化执行力，抓落实，做好经营管理的保障。 2012、2、13