锅盔的研究背景.docVIP

研究背景 本章介绍了锅盔工业化的研究背景，目的和意义，并对锅盔的生产现状及市场经济发展需求作了分析，分析阐明了锅盔在工业化生产过程中可能遇到的问题。 1.1传统小吃锅盔的发展 锅盔饼作为饼食的一种，不仅风味别致，香酥可口，享誉华夏深受人们喜爱，而且是我国最古老的、独有的传统面食食品。关于它的起源传说很多种版本一种说这旨诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮项羽稳定军心所做别一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去考最后烙成了饼，所以他的名字也就演变面来八味别上看，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制造办法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。即使不饿也会舌下生津了虽是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食处在手工作业发展阶段现买现吃的传统模式产量小、设备、工艺简陋卫生质量较差很多方面如生产工艺、成品包装与检测等都没有十分严格的规范的原料特性、专用添加剂及配料、工艺与配方等缺乏系统的科学研究生产往往采用师傅带徒弟、手工操作的方式，质量主要靠经验和感觉，原料配比无定量，产品、加工生产操作随意性强，科技含量不高，做出来的产品质量因地、因时、因人而异，品质不稳定与西方面包、饼干等食品相比差距很大。可以说的生产还处于一种初级比较原始的阶段实现工业化的能拥有品牌。的发展道路关键点在于千年文化与现代食品需求的内在融合。因此，将传统工艺与现代科技相结合，实现标准化、现代化、机械化生产注定是必然路径。采用创新技术，改进包装工艺，提高产品质量，增加品质稳定，工业化大有可为之处。