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一、判断题 1、除二羟丙酮外，所有单糖都具有还原性。 错 所有的单糖和寡糖都是还原糖。 错 自然界存在的单糖主要是L-型的。 错 凡具有旋光性的物质一定具有变旋现象。 错 具有变旋现象的物质一定具有旋光性。 对 如果用化学方法测出某支链淀粉有100个非还原端，则它具有100个分支。 错 脂肪酸的碳链越长，其熔点越高。 错 人体不能合成亚油酸和亚麻酸，但是人体不能缺少，只能有食物供给，所以成为必需氨基酸。 对 蛋白质的一级结构，在很大程度上决定其高级结构。 对 蛋白质溶液是透明的，而不是胶体溶液。 错 酶学的Km值是酶催化反应的底物浓度。 错 （反应速率达到最大反应速率一半） Km值越小，其对底物的亲和力就越大。 对 DNA链中G-C碱基对含量越高，其变性温度越低。 错 叶酸通过核苷酸影响DNA和RNA的合成。 对 15、非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 错 16、蔗糖具有变旋性 17、葡萄糖属于还原糖 对 18、蛋白质的高级结构与一级结构无关 错 19、DNA是半不连续半保留复制 对 四、名词解释 旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转，这种性质称为旋光性。 碘值：碘值指100克脂肪能所吸收碘的质量（以克计）。 碘值的计算：表示脂肪的不饱和程度。 酸败：脂肪在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。酸值是中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需KOH的质量（以毫克计）。 必需氨基酸：人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸称为必需氨基酸。 氨基酸的等电点：氨基酸的等电点是指氨基酸净电荷为零时溶液中的PH值。 6、蛋白质的等电点：在特定的PH值条件下，某种蛋白质分子所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零，此时溶液的PH值称为该蛋白质的等电点，用pI表示。 7、蛋白质一级结构：蛋白质中以肽键连接而成的肽链中氨基酸的排列顺序。（课件） 一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序及二硫键的位置。 8、蛋白质的高级结构：蛋白质的高级结构又称空间结构、三维结构，指的是蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链的走向。实际上就是蛋白质的构象（构象和构型不同），分为二、三、四级结构。 9、蛋白质的变性：某些物理或化学因素使蛋白质分子的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。生物活性的丧失是变性的主要表现，是变性蛋白质与天然蛋白质分子的根本区别。 10、蛋白质的复性：变性条件不剧烈时，变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。 11、酶的活性中心：酶的活性中心是酶分子中直接和底物结合，并起催化作用的空间部位。（一个是结合部位，另一个是催化部位） 12、必需基团：酶表现催化活力所必需的部分称为必需基团。 13、专一性：又称为特异性（Specificity），是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。包括绝对专一性，相对专一性（键专一性，族专一性），立体构型专一性（旋光异构专一性，几何异构专一性）。 14、竞争性抑制：作用部位相同，抑制剂结构与底物相似而与底物竞争性地同酶活性中心结合。竞争性抑制通常可以通过增大底物浓度，即提高底物的竞争能力来消除。 15、非竞争性抑制：作用部位不相同，抑制剂与底物可同时酶结合，两者没有竞争。但EIS不能进一步分解为产物（课件）。非竞争性抑制作用中，底物和抑制剂可同时与酶发生可逆结合，两者没有竞争作用，也没有先后次序。 16、DNA的一级结构：DNA的一级结构是指DNA分子中脱氧核苷酸的连接方式及其排列顺序。DNA的一级结构A、T、G、C通过3`，5`-磷酸二酯键连接，C’1—碱基，C’2——脱氧。 17、稀有碱基：绝大多数是A\G\C\T\U碱基的衍生物。大部分都是甲基化碱基。 18、核酸的变性：核酸的变性是指在一些物理或化学因素的作用下，核算的二级结构遭到破坏，双螺旋区域解螺旋变成单链的过程。核酸的变性不涉及共价键的断裂。 19、核酸的复性：在适当的条件下，变性DNA分开的两条链又重新缔合而恢复成双螺旋结构，这个过程称为复性。 20、核酸的杂交：不同来源的分子，经热变性后冷却复性(或变性分离、退火处理)，如异源间某些区域有相同的序列，则会形成杂交分子。（课件） 21