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一、判断题 1、除二羟丙酮外，所有单糖都具有还原性。 错 2、所有的单糖和寡糖都是还原糖。 错 3、自然界存在的单糖主要是L-型的。 错 4、凡具有旋光性的物质一定具有变旋现象。 错 5、具有变旋现象的物质一定具有旋光性。 对 6、如果用化学方法测出某支链淀粉有100个非还原端，则它具有100个分支。 错 7、脂肪酸的碳链越长，其熔点越高。 错 8、人体不能合成亚油酸和亚麻酸，但是人体不能缺少，只能有食物供给，所以成为必需氨基酸。 对 9、蛋白质的一级结构，在很大程度上决定其高级结构。 对 10、蛋白质溶液是透明的，而不是胶体溶液。 错 11、酶学的Km值是酶催化反应的底物浓度。 错 （反应速率达到最大反应速率一半） 12、Km值越小，其对底物的亲和力就越大。 对 13、DNA链中G-C碱基对含量越高，其变性温度越低。 错 14、叶酸通过核苷酸影响DNA和RNA的合成。 对 15、非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 错 二、选择题 P120 2、2、2 乳糖是由β-D-Gal和α-D-Glc各一分子按β（1→4）糖苷键缩合失水形成的。 正电荷，碱…… 三、填空题 维生素A---抗干眼醇---夜盲症或雀蒙眼 维生素D---抗佝偻病（或软骨病）维生素---佝偻病或软骨病 维生素E---生育酚---抗氧剂 维生素K---凝血维生素（抗出血维生素）---血液凝固 维生素B1---硫胺素（抗脚气病维生素）---脚气病 维生素B2---核黄素---治疗夜盲症、炎症…… 维生素PP(B5)---抗癞皮病维生素---神经系统和精神紊乱，赖皮病 维生素B12---钴胺素---儿童发育不良等 维生素C---抗坏血酸---坏血病 垂体前叶：生长激素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、催乳素、脂肪酸释放激素、促性腺激素（促卵泡激素，促黄体生成素） 垂体中叶：促黑色细胞素、脑肽（内啡肽，脑啡肽） 垂体后叶：催产素和加压素（抗利尿激素） 下丘脑：促激素释放\抑制激素 胰岛：A细胞，胰高血糖素；B细胞，胰岛素 甲状腺：甲状腺激素 甲状旁腺：甲状旁腺素 肾上腺皮质：糖皮质激素、盐皮质激素、性激素 肾上腺髓质：肾上腺激素 睾丸：雄激素 卵巢：雌激素、孕激素 四、名词解释题 旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转，这种性质称为旋光性。 差向异构体：仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体称为差向异构体。 糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等，也可以其它物质）的羟基形成的缩醛。 碘值：碘值指100克脂肪能所吸收碘的质量（以克计）。碘值的计算：表示脂肪的不饱和程度。 皂化价：皂化价为皂化1克脂肪所需KOH的质量（以毫克计）。 酸败：脂肪在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。酸值是中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需KOH的质量（以毫克计）。 必需氨基酸：人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸称为必需氨基酸。 氨基酸的等电点：氨基酸的等电点是指氨基酸净电荷为零时溶液中的PH值。 蛋白质的等电点：在特定的PH值条件下，某种蛋白质分子所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零，此时溶液的PH值称为该蛋白质的等电点，用pI表示。 蛋白质一级结构：蛋白质中以肽键连接而成的肽链中氨基酸的排列顺序。（课件） 一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序及二硫键的位置。 11、蛋白质的高级结构：蛋白质的高级结构又称空间结构、三维结构，指的是蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链的走向。实际上就是蛋白质的构象（构象和构型不同），分为二、三、四级结构。 12、蛋白质的变性：某些物理或化学因素使蛋白质分子的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。生物活性的丧失是变性的主要表现，是变性蛋白质与天然蛋白质分子的根本区别。 13、蛋白质的复性：变性条件不剧烈时，变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。 14、酶的活性中心：酶的活性中心是酶分子中直接和底物结合，并起催化作用的空间部位。（一个是结合部位，另一个是催化部位） 15、必需基团：酶表现催化活力所必需的部分称为必需基团。 16、专一性：又称为特异性（Specificity），是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。包括绝对专一性，相对专一性（键专一性，族专一性），立体构型专一性（旋光异构专一性，几何异构专一性）。 17、竞争性抑制：作用部位相同，抑制剂结