01白酒酿造知识读本.docVIP

电子版 目 录 第一部分 酒文化及白酒知识 2 一、白酒概述 2 二、酒的品评知识 11 三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？ 16 四、白酒生产的计算 20 第二部分 微生物知识问答 22 第三部分 白酒生产理论 27 一、糖化发酵基本理论 27 二、白酒发酵的理论 33 三、白酒生产名词解释 36 第四部分 名镇坊酒的生产工艺 42 一、概述 42 二、名镇坊酒制酒生产工艺流程 47 三、名镇坊酒制曲生产工艺流程 50 四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程 53 五、名镇坊酒包装生产工艺流程 56 第五部分 名镇坊酒生产知识问答 59 一、制酒知识问答 59 二、制曲知识问答 66 后 记 71 白酒酿造知识 （电子版） 第一部分 酒文化及白酒知识 一、白酒概述 （一）白酒的起源 答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有5000多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问题，应从古籍及出土文物两方面加以考证，大体有四种提法。 1、起源于元朝 明朝李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创， 其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或林，或大麦，蒸熟，和曲酸瓮中七日，以甄蒸取，其清如水，味浓烈，盖酒露也”。 2、起源于唐朝 唐诗中