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利玛餐饮部人力资源开业筹备思路 在做好施工筹备的同时，开业筹备同期紧张铺开。若想做好任何工作，“人”是第一要素。因此，在进入开业筹备前，各核心部门的部门经理应至少在试营业前六个月到位。这些部门是人力资源部、财务部、房务部、餐饮部、工程部、安全部。核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、全面、交叉、同时铺开。# g4 j* p8 x4 x) V0 D W+ v+ q; ^, k; u6 G! J {0 c开业筹备大致分为一线经营部门筹备和二线支持部门筹备两方面。, v) b6 o+ k. R% b: g I5 y7 t# g F首先来看一线经营部门筹备。7 j p) F( q5 n3 e2 {6 I# k. I! G5 r# S/ ^1 Y5 K: Q1、 整体经营理念、VI系统和策划方案的确定。9 o- U3 ^# _% W c0E在完成酒店整体定位后，应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、企业愿景，制定完整的VI视觉识别系统；由企划部和市场开发部制定酒店开业前宣传策划方案。 u??T??d4 K4 p+ C/ i7 }# D D( O0 s. ~试营业前3个月完成。* i1 M* G8 j) {: K/ b9 b- B+ C K7 x8 c# z- \) r- K2、 确定核心产品，制定价格体系。, A/ p8 N w x: H) S/ @+ l7 j1 z `/ G6 P5 Z结合各个经营部门的经营范围，确定我们核心产品内容，即经营什么；同时确定产品的价格体系、各种协议折扣定价体系等，这里应注意各运营部门同类商品的价格协调。0 Q C7 W2 v% e9 l q60 G a??M% q试营业前3个月完成。+ q+ H$ `! @* X* l# t??v) \* l5 G7 X! A, w3 G) W4 a3、 由先期确定的各经营部门经理制定本部门的筹备计划，以试营业时间为准，倒排时间表；$ c V* { e8 N R5 G K p- l$ u4、 各运营部门制定本部门运营政策、制度和标准操作流程，报总办室汇总、审批；/ ~??N }$ L! N H1 \) {9 z- E R7 Z$ V! r1 q% \8 W1 ]( U1 Y试营业前2个月完成。, i. r8 {1 }1 ?- W) s??d( Z( ?1 J. ?- }5、 宣传与客户储备- X2 t2 M, Z! j5 y0 Y) k??D??f, ]: f制定酒店整体宣传策划方案，报批后，于试营业前2—3个月实施。??K4. |- H _3 ?4 K- [$ i市场开发部和餐饮部订餐处不晚于试营业前3个月开始进行客户储备；市场开发部开始着手进行市内各个单位的入住协议签署、重点城市旅行社的沟通和签署意向协议，订餐处开始着手进行餐饮目标客户的拜访、宣传和客户积累。 T, h8 ~2 ^/ R5 d. T* F* J. F- O: F2 o1 t2 r6、 按照酒店整体定位和星级酒店的相关标准，各运营部门提交采购计划，经审批后实施采购；% U8 G9 p b+ w4 N; x5 | C% J d: g$ k7、 特色部门。) I; j1 _$ N6 H, T5 ^) j; W! Z结合酒店实际情况，餐饮部和设定功能特色比较突出，可设立餐饮部总监和总监。餐饮部由餐饮部总监和行政总厨制定餐饮市场调研报告、未来营业菜系和筹备方案。 b- v- d6 f; s* u2 c! e/ v l R/ I/ u q??n6 P, t Q+ Z: \) l8、 人员% i- N ^% l ?4 c9 j6 Z- G??[* z! ~0 K8 S. I结合目前服务行业整体面临的服务人员缺乏的现状，运营部门的服务员应提前着手储备招聘，在试营业时间之前个月应到位编制人员的%左右，在试营业时间之前的个月，应达到0%左右。同时安排至少2个月的实操实习和培训，统一服务流程和技巧。! j4 Q4 h v4 w; r. {6 E??@* W) Y4 a* {( Y- t$ O/ U9、 服装. q4 U$ j- c |! n B$ [- R% z% } I??f2 s+ |. l z3 B试营业前个月选样定制，尤其以一线部门为重，区分大中小号，按照定编的60%-70%订制，其余服装暂以实习生服装配备（黑裤子、白衬衣即可，佩戴实习生胸卡），试营业后，对于骨干员工进行量体裁衣。. p! [??m% d/ o6 W% [+ h ?8 E) @5 B- u0 r* L, ]) t* F10、? ? 开荒3 A$ a. W! B2 i Q9) q, J- W- E9 v0 h0 D, p$ k4 G U7 P试营业前一个月，随着施工工程的交