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附件1： 验收项目 验 收 标 准 分值 得分 验收方法 餐厅 （8分） 1餐桌凳统一（0.5），座位数不少于进餐人数的三分之一（1.0） 1.5 现场查看，并依据微机售饭资料测算 2地面为水磨石以上标准（0.5） 0.5 现场查看 3有暖气（0.25）、通风设备（0.25）、电视（0.25）、电风扇或空调（0.25） 1.0 现场查看 4售饭台面为不锈钢或石材（瓷砖）贴面（0. 5），台上为玻璃隔断（0.5）透明防护罩（0.5），冬季有饭菜保温设施（0.5） 2.0 现场查看 5．整洁明亮（0.5），油烟和蒸汽排放通畅（0.5） 1.0 开放时现场查看 6．防投毒（0.5）、防火（0.5）、防蝇（0.5）、防鼠（0.5）设施齐全 2.0 现场查看 操作间 （19分） 1．操作间面积（包括库房）占食堂总面积的40%以上（5.0） 5.0 依图纸在现场测算 2．地面是水磨石以上标准（0.5） 0.5 现场查看 3．炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖到顶（1.0） 1.0 现场查看 4．炉灶安全、高效、节能。有消烟除尘功能及油烟净化设备（1.0） 1.0 现场查看 5．无蒸汽、无油烟（0.5）、操作间下水明沟有金属防鼠设施且排放通畅（0.5），“三防”设施齐全，无鼠、无蝇（0.5） 1.5 现场查看 6．粗、细、肉食加工间相对独立设置、墙面瓷砖到顶（.0），生、熟加工分区操作（2.0） .0 现场查看 （.0） 现场查看 8．凉菜间符合卫生防疫部门有关规定（5.0） 5.0 现场查看 验收项目 验 收 标 准 分值 得分 验收方法 仓库 （3分） 1．主、副食、杂品仓库独立设置（0.5），货柜（架、台）、储缸（桶）齐全（0.5） 1.0 现场查看 2．有防投毒（0.5）、防鼠（0.5）、防盗（0.2）、防尘（0.2）、防蝇（0.2）、防潮（0.2）和通风设施（0.2） 2.0 现场查看 ?配套设施 （3分） 1炊管人员有男、女更衣室（0.5），室内有衣柜、衣架（0.5） 1.0 现场查看 2食堂建有炊事员专用卫生间、洗手池，干净整洁（0.5） 0.5 现场查看 3食堂设有值班室（0.4）及电话（0.1） 0.5 现场查看 4食堂的水、电、气等计量设施齐全（0.5） 0.5 现场查看 5食堂垃圾应密封并及时清运（0.5） 0.5 现场查看 炊事机具 （7分） 1不锈钢设备：蒸饭锅、蒸车（箱）、电炸锅、电饼铛、打蛋机、电烤炉、和面机、馒头机、压面机、切肉机、绞肉机、土豆去皮机、加工工作台、三防柜、菜盆、汤桶、运饭车、泔水桶、小灶具等（3.0） 3. 0 现场查看 缺一项扣0.2分，扣完为止 2冷藏设备：冷库（不锈钢冰柜或冰箱）（1.0）保鲜柜（0.5）、留样柜（0.5） 2.0 现场查看 3消毒设备：洗碗机（1.0）消毒柜（1.0） 2.0 现场查看 微机售饭 （1.5分） 1窗口机数量：每30—50个座位应设一台窗口机（0.25） 0.25 现场查看 2安全性：专用加密数据库，原始数据和财务报表不可更改（0.5） 0.5 现场测试 3稳定性：无因系统本身的原因影响正常开饭并配有UPS电源（0.25） 0.25 现场查看、了解 4实用性：各种统计报表齐全，检索快捷、方便（0.25） 0.25 现场打出2种以上报表 5餐厅设有现金收银机（0.25） 0.25 现场查看 验收项目 验 收 标 准 分值 得分 验收方法 岗位设置及素质要求 （2.5分） 炊管人员与进餐人数的比例为150以内（0.25） 0.25 依据上月炊管人员工资表和微机售饭数据测算 1设管理员、保管员、厨师长、班组长等管理岗位并具有高中以上文化程度和级以上厨师证（1.0） 1.0 开饭时查看 2炊事人员具有初中以上文化程度，须进行岗前培训并持证上岗（0.5），等级厨师占炊事员总数的比例不低于30%（0.5） 1.0 查看证书 3每100个座位至少设一名专职服务员（0.25） 0.25 开饭时查看 制度建设及执行力 （3.5分） 1．有食品卫生安全责任追究制和食物中毒应急处理预案（1.0） 1.0 查阅制度及执行记录 2．有各岗位责任制（0.5），有考核、奖惩制度（0.5） 1.0 查阅制度及执行记录 3．有完备的财务管理制度（0.5） 0.5 查阅制度及执行记录 4．有完善的维修管理制度（0.5） 0.5 查阅制度及执行记录 5．有完善的监督（0.25）和民主管理制度（0.25） 0.5 查阅制度及执行记录 服务要求 （4.5分