乐呵呵方便面企业标准.docVIP

 目 次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 分类 1 4 技术要求 1 4.1感官指标 1 4.1.1色泽 1 4.1.2气味 1 4.1.3形状 1 4.1.4烹调性 1 4.2重量 1 4.3 理化指标 1 4.4卫生要求 2 4.4.1方便面内部 2 4.4.2添加剂 2 4.4.3细菌指标 2 4.4.4原辅料 2 5检验方法 2 5.1感官指标检验方法 2 5.2理化指标测定方法 2 5.2.1水分测定 2 5.2.2含油量测定 2 5.2.3酸价测定 2 5.2.4过氧化值测定 2 5.2.5氯化钠测定 2 5.2.5.1试剂和溶液 2 5.2.5.2仪器 2 5.2.5.3测定步骤 2 5.2.5.4结果的表示 2 5.2.6复水时间测定 3 5.2.6.1仪器 3 5.2.6.2测定步骤 3 5.2.7α度测定 3 5.2.7.1试剂和溶液 3 5.2.7.2仪器 3 5.2.7.3 测定步骤 3 6检验规则 4 6.1 出厂检验和型式检验 4 6.2 产品检验 4 6.3 产品合格 4 6.4购、销 4 8标志、包装、运输、贮存 4 7.1标志 4 7.2包装 4 7.2.1产品包装 4 7.2.2包装材料 4 7.3运输 4 7.4贮存 4 7.4.1产品存放 4 7.4.2保质期限 4 前 言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。 本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准由乐呵呵方便面有限公司提出。 本标准由乐呵呵方便面有限公司技术部起草并解释。 本标准主要起草人：席强 本标准自发布之日起代替Q/LHH001-2006《方便面》 方便面 范围 本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。 本标准不适用于着味方便面。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 3 分类 3.1 根据方便面生产工艺不同分为二类油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。 热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。气味气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 形状外形整齐，花纹均匀。烹调性面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。 重量每块面净重应符合标志重量，误差应小于±3％。 理化指标 油炸面 ≤3.0 ≤24 ≤1.8 ≤0.25 ≥85.0 ≤2.0 ≤4 风干面 ≤12.0 - - - ≥80.0 ≤2.0 ≤6 4.4卫生要求 方便面内不应混有异物、焦渣。 添加剂应符合GB 2760的规定。 细菌指标按照GB 7100的规定执行。 原辅料应符合有关食品卫生标准规定。 检验方法 感官指标检验方法 理化指标测定方法水分测定 含油量测定 酸价测定 过氧化值测定 氯化钠测定 试剂和溶液 仪器 测定步骤 结果的表示 复水时间测定 仪器 测定步骤 α度测定 试剂和溶液 仪器 测定步骤 检验规则 出厂检验和型式检验出厂检验和型式检验项目均按本标准第4条规定执行。 产品按批量进行检验，每批量按万分之五抽样。 产品经检验符合本标准规定，即为合格品。 购、销双方对产品发生异议时，应由双方共同抽样后交仲裁部门检验，以其结果为准。 标志、包装、运输、贮存 标志 包装 产品应采用袋装、碗装、杯装等包装形式。包装严密，图案完整。 包装材料应符合食品包装材料卫生标准。 运输 贮存 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。 保质期限油炸面不得少于50天；风干面不得少于