夏季冷饮操作标准.docVIP

区 域 水 吧 台 商 品 荔枝菊花露 产品编号 使用杯具 480果汁杯配斜口吸管 价 格 7.5元/份 工作站 单杯现调 配料: 1.爱玉冻 2.荔枝原汁 3.菊花花酿 4.苏打水（冰水） 1、准备工作 1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错 2、储藏原料能正常操作 3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等） 4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点 5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品 操作步骤 1．预制爱玉冻，制作比例 爱玉粉1：白沙糖1：水20； 选择一个合适大小的容器，放在电子秤上去皮，倒入100克爱玉粉，倒入100g白沙糖均匀搅拌后，倒入2000毫升开水，均匀搅拌，直到水中没有颗粒状物质后，放在干净处让其自然冷却后即可使用，冷却后爱玉冻是白色透明的固体状可放入冰箱保鲜保存3天左右； 2．单杯现调，制作比例 荔枝原汁30g：菊花花酿20g：爱玉冻20g：冰150g：苏打水220ml 取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取荔枝原汁25g、菊花花酿20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯八分满，打入可乐机上的碳酸水至离杯口处1.5cm处即可； 3.备注：不具备苏碳酸的餐厅可替换为纯净水，用纯净水制作达到5升容量可上冷饮机； 预制比例：荔枝原浆600g：冰水4400ml 5000ml（5升）倒入冷饮机， 出售时：取一个480果汁杯，加入爱玉冻2勺（约15-20克）、菊花花酿20g（约3朵）加入冰至八分满后打入预制的荔枝果汁至离杯口处1.5cm处即可； 感官 1.颜色：白色，中有菊花颗粒 2.香味：荔枝的香甜搭配菊花的清香 3.口感：清香爽口 区 域 水 吧 台 商 品 杨梅雪梨汁 产品编号 使用杯具 480果汁杯配斜口吸管 价 格 7.5元/份 工作站 上冷饮机/单杯现调 配料: 1.爱玉冻 2.杨梅原汁 3.雪梨果酱 4.冰水 1、准备工作 1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错 2、储藏原料能正常操作 3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等） 4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点 5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品 操作步骤 1．预制爱玉冻，制作比例 爱玉粉1：白沙糖1：水20； 选择一个合适大小的容器，放在电子秤上去皮，倒入100克爱玉粉，倒入100g白沙糖均匀搅拌后，倒入2000毫升开水，均匀搅拌，直到水中没有颗粒状物质后，放在干净处让其自然冷却后即可使用，冷却后爱玉冻是白色透明的固体状可放入冰箱保鲜保存3天左右； 2．单杯现调，制作比例 杨梅原汁25g：雪梨果酱20g：爱玉冻20g：冰150g：纯净水220ml 取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取杨梅原汁25g、雪梨果酱20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯八分满，打入苏打水至离杯口处1.5cm处即可； 3. 冷饮机存放制作标准 5升： 预制比例：杨梅原浆500g：冰水4500ml 5000ml（5升）倒入冷饮机， 出售时：取一个480果汁杯，加入爱玉冻2勺（约15-20克）、雪梨果酱20g（约1勺）加入冰至八分满后打入预制的荔枝果汁至离杯口处1.5cm处即可； 感官 1.颜色：淡红色中有白色的雪梨颗粒 2.香味：杨梅酸甜加上雪梨的清香 3.口感：口感有点偏咸和甜。非常适合炎热的夏天饮用 区 域 水 吧 台 商 品 缤纷纯果奶昔 产品编号 使用杯具 360果汁杯加圆盖配斜口吸管 价 格 8元/份 工作站 单杯现调 配料: 1.南瓜芒果奶昔粉 2.冰 3.纯净水 1、准备工作 1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错 2、储藏原料、测试冰沙机能正常操作 3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等） 4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点 5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品 1．单杯现调，制作比例 南瓜芒果奶昔粉50g：冰块150g：纯净水80g 用电子称先将冰沙杯去皮重量，取南瓜芒果奶昔粉50g、冰块150g，加过滤水80ml、搅拌均匀，启动冰沙机下方左边起第一个按钮，再按35秒那个档位的开关即可开始碎冰，打冰沙的过程中需不断搅动中心的圆棒，特别是四个角落要用圆棒推至中心，35秒后冰沙机自动停止，盛入360果汁杯即可。 新款冰沙杯的使用方法