双皮奶的做法.doc

双皮奶的做法 全脂纯牛奶250ml 鸡蛋两个 鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角慢慢倒回大碗中，加入糖拌匀蛋清打散打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火 鸡洗净斩件，姜切片待用姬松茸用温水泡发半小时，洗净备用，泡姬松茸的水留着炖鸡 锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡和鸡脚焯水 用清水洗净浮沫，沥干水份待用 把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内 再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入 加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量 拌匀后，盖上盖，保压20分钟 等电高压锅气排完后，打开盖子即可食用（如果觉得酱汁较多，可打开锅盖，插上电源煮一会，等酱汁浓稠再关电） 教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃食材明细 五花肉方 500克 油菜心 200克 冬笋 30克 干香菇 20克 烹调油 20克 清水 适量 水淀粉 适量 绍兴花雕酒 200ml 酱油 20克 香醋 10克 蚝油 15克 冰糖 20克 鸡精 2克 白胡椒粉 1克 大葱 40克 老姜 20克 八角 3克 桂皮 2克 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。 2 往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 往干香菇里倒入热水把其泡发备用。 4 把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5 往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。 6 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。 7 把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。 9 盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。 10 把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。 11 切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。 12 然后皮面朝下码入碗中。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13 里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。 14 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。 15 把碗放入笼中。 16 把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。 17 把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18 然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。 19 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20 稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。 食材明细 低粉 45克 黄油 35克 鸡蛋 2枚 芝麻 适量 白砂糖 60克 无意间看到的帖子，相当给力！“臭臭以后妈在家给你做蛋卷吃，海苔的、芝麻的、花生口味的”~ 材料：低粉45克、黄油35克、白砂糖60克、鸡蛋2枚、芝麻 2 将软化的黄油加入细砂糖。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 将两者充分搅拌均匀。 4 低粉过筛加到盆中。 5 搅拌均匀，不可过度搅拌，以免起筋。 6 将鸡蛋分次打入面糊中。 7 搅拌至面糊成丝带状。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 加入黑芝麻，继续搅拌均匀。 9 取一勺面糊放入锅中，迅速摊开。 10 面糊平摊成圆形，越薄越好。 11 小火慢慢烤，待一面烤干，翻面继续烤至变黄。 12 取出用面杖将蛋卷从一头卷起，压