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第六章 果蔬贮藏方法与设施 气调贮藏
第六章 果蔬贮藏方法与设施 第三节 气调贮藏 1929年开始在商业上应用气调贮藏。气调贮藏可将果实冷藏寿命延长1.5倍左右。 美国柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏 法国、意大利、荷兰等国家气调贮藏的苹果可达贮藏总量的50％-70％。 1978年在北京建成我国第一座气调库。 气调库主要用于苹果、猕猴桃、洋梨和枣等的保鲜。 一、气调贮藏原理 气体成分对果蔬呼吸作用及采后生理的影响 二、气调贮藏的类型 通过自然降氧进行气体调节贮藏 单果薄膜包装 Individual fruit wrapping, IFW 自发气调贮藏 Modified atmosphere storage, MA 通过人工降氧进行气体调节贮藏 人工气调贮藏 Controlled atmosphere storage, CA 三、气调库贮藏 （二）气调库房的设计与建造 1、基本要求 2、气密性好，承压能力强 密封材料主要有防水胶布、橡皮泥、各种密封胶、钢板、铝合金板、增强塑料等。 3、压力平衡装置 缓冲气囊、压力平衡器。 4、观察窗、取样孔 （三）气调系统及设备 1、氮气的制备装置 液氮、高压氮气、分子筛制氮机、膜分离制氮机等 2、CO2清除装置 消石灰 Ca(OH)2、 Na(OH)2、活性炭、硅橡胶膜 3、乙烯脱除装置 饱和高锰酸钾溶液吸附、空气洗涤 4、分析检测仪器 CO2、O2分析仪；气相色谱 四、气调贮藏的使用和管理 （一）气调贮藏的条件 1、温度、湿度、气体成分的相互作用 2、适宜气调贮藏的果蔬 （1）具有良好气调贮藏效果的 苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等 （2）对气调反应不明显的 葡萄、柑橘、土豆、萝卜等 （3）介于两者之间，气调反应一般 核果类果实等。 （二）气调贮藏的管理 1、库房及用具的清理、消毒、预冷。 2、产品入库与封库 3、温度、湿度管理 4、气体调节条件的建立与管理 调气法 通过充入氮气来降低库内O2含量 气流法（气体循环） 配气——送气入库——气体出库——气体成分再调整——再送气入库 5、日常检查与维护 温、湿度 气体成分监测 果实贮藏状况监测 6、安全性 果蔬产品对低O2和高CO2的耐受性 库体、人员的安全性 第四节 减压贮藏 Hypobaric storage 减压贮藏的特点： 1、可达到低O2和超低O2效果 2、可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散 3、从根本上消除CO2中毒的可能性 4、抑制微生物的生长繁殖 存在问题： 容器要求、失水、自动控制、减压工艺技术 * * ⒈果蔬 ⒉木框架 ⒊大账 ⒋取气口 ⒌果蔬筐 ⒍排气口 ⒎充气口 ⒏枕垫 硅橡胶膜保鲜袋 （一）气调库的组成体系 ⒈墙体 ⒉气密层 ⒊保温层 ⒋承重层 ⒌防水层 ⒈水准瓶、⒉量筒、⒊CO2吸收瓶（NaOH溶液）、⒋O2吸收瓶（焦性没食子酸溶液）、⒌⒍⒎三通阀、⒏进气管、 ⒐排气管 奥氏气体分析仪 空气洗涤塔
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