老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇.docVIP

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2016-08-30 发布于浙江
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老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇

老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。 ????现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。川菜做法大全 ????四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种油才香。下面是炼红油关键的几步！ 1?朝天椒面100g?二荆条面200g?汉源花椒10g?芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品???，这样安全） 2?四种材料搅匀 3?锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大???家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计） 4?没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦?切记切记?）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! 5?高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中 6?加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫???油浸透 7?搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香???味。 8?剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右 9?将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中 10?炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香????哦！！！