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冬季养生食补：增强抵抗力必吃17道家常菜 2011-10-28 7:39:05 中国食品科技网 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页 ??? 寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养;蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太“冷”。 ??? 烤子鱼 ??? 原料：新鲜凤尾鱼400克 　　调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克 　　做法： 　　1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。 　　2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。 　　凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。 　　由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。 蟹粉拌面 ??? 原料：熟蟹粉45克，细面75克，姜末少许 　　调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许 　　做法： 　　1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。 　　2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。 　　在取蟹粉时，通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。 　　提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。 ??? 避风塘豆腐 ??? 原料：虾饺100克，肉末10克，豆腐50克，青红椒粒、熟蒜粒各少许 　　调料：鸡精2克，浆糊10克，椒盐、椒粒各少许 　　做法： 　　1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。 　　2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。 　　3. 另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。 　　黑椒牛柳粒 ??? 原料：特级牛菲力200克，西芹15克，胡萝卜20克，姜片3克 　　调料：糖20克，鸡精、老抽各5克，黑胡椒粒、红酒各少许 　　做法： 　　1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。 　　2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟，勾少许芡，出锅装盘。 　　糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。 　　玉满灯笼 ??? 原料：红黄大彩椒1个，长白山黑木耳150克，白木耳150克，葱花20克 　　调料：盐5克，鸡精6克 　　做法： 　　1.将黑白木耳泡发1小时，洗净。 　　2.锅中放水煮沸，分别将黑白木耳下入煮熟，捞出沥干水分，分别加入盐、鸡精拌匀。 　　3.将彩椒靠近茎部的地方切开，将拌好的黑白木耳分别装入即可。 　　如果能习惯芥末的味道，在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末。 　　在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一会儿，再沥干水分口感会更爽口。 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页 　　江南红烧肉 ??? 原料：特选中方肉(五花肉)350克，百叶节8个，青壳草鸡蛋一只 　　调料：糖100克，老抽50克，姜、葱少许，啤酒少许 　　做法： 　　1.将五花肉改刀成1寸的立方块，入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。 　　2.油锅烧至七成热，下入肉、姜、葱，大火煸炒20分钟后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出锅，摆盘后淋上少许熟油即可。 　　高压锅也可以做红烧肉。先将五花肉在油锅内煸炒，再放入高压锅内，加入调料，添水烧制。 ??? 腌笃鲜 ??? 原料：百叶节10个，冬笋150克，鲜肉(五花肉)150克，咸肉(五花肉)150克 　　调料：骨头汤1000克，盐10克，鸡精5克，汤王少许 　　做法： 　　1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块，下入油锅，大火略炒，出锅备用。 　　2.砂锅中放入骨头汤，将炒好的肉放入，煮15分钟，再加入百叶结、冬笋煮20分钟，最后加入盐、鸡精、汤王调味。 　　此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少，不太爱吃肉的人可以适当减少肉块的量，适当增加一些菌类，这样能同样保持营养和汤的鲜味。 　　响铃三文鱼 ??? 原料：三文鱼200克，潮州酸菜150克，海蜇头150克，青芥辣50克，青红椒80克，乐事原味薯片若干 　　调料：盐5克，味精8克，糖4.5克，卡夫奇妙酱300克，番茄沙司50克 　　做法： 　　1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切