葡萄酒的制作方法详解.doc

葡萄酒的制作方法｜家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）(网络收集) 百度空间_应用平台（转载） 树妖 收藏于 2011-09-09 阅读数：1 ??被转藏：30?? 公众公开 原文来源　 ?修改 ?如何标记批注??? 葡萄酒的制作方法｜家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）(网络收集) 第一部分 转自： /main.asp?url=/u8756832/htm ???? 秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！ ??? 朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？ ??? 经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）： ???? 第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！） ???? 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。 ???? 起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。 ???? 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 第二步：捞出风干。 ???? 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...） 另注： ???? 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 ???? 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 ???? 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿... ???? 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想 ???? 第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。 完结篇: ???? 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 ?? （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 ?? （4）葡萄渣味道也很香。 ???? 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ ???? 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。 ???? 等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑） ???? 为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。 ???? 最后的成品出来啦！大家来同饮！ 附录一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”： ???? 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种： 　　１）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 　　２）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好。 　　本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限15%放，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。 ???? 开封后，“自然形成的液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。 友情附录二： ?? 一、葡萄酒的保健作用 ??