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慈溪市万力食品有限公司 汤圆内控标准 重量内控标准 规格 重量 g 皮重 g 馅重 g 备注 3.3g 3.4（±0.1） 2.64 0.66 10.5g 11.0（±0.5） 8.4 2.1 20g 20.5（±0.5） 16.4 3.6 注：皮馅比例在4：1±0.5 3 ±0.3 3 ±0.3 16g 16.5 ±0.5 8 ±0.5 8 ±0.5 注：单只重量在±0.5g 皮馅比例在1：1±0.5 刀切馒头 16.7g 16.7 ±0.5 豆沙包 23.3g 23.3 ±0.5 17.5 ±0.5 5.8 ±0.5 奶黄包 23.3g 23.3 ±0.5 17.5 ±0.5 5.8 ±0.5 玉兔包 23.3g 23.3 ±0.5 17.5 ±0.5 5.8 ±0.5 吉祥寿桃 23.3g 23.3 ±0.5 17.5 ±0.5 5.8 ±0.5 南瓜包 30g 30 ±0.5 22.5 ±0.5 7.5 ±0.5 荷叶包 27.8g 27.8 ±0.5 21 ±0.5 6 ±0.5 玉米杂粮包 28g 28 ±0.5 21 ±0.5 7 ±0.5 黑米杂粮包 28g 28 ±0.5 21 ±0.5 7 ±0.5 荞麦杂粮包 28g 28 ±0.5 21 ±0.5 7 ±0.5 注：单只重量在±0.5g 根据SB/T 10412-2007的要求，符合国家标准要求。 面点关键控制点 1. 选料。选择品质好的原辅料，如有变质不合格的原辅料，会使面点在色泽、口味和气味等感官上不能达标。 2. 和面。严格按照配方要求添加各种原辅料，控制好水分含量和水温。根据生产速度，控制好和面时间，即不能太长也不能太短，太长浪费电力，增加成本;太短，不能使面团达到要求，容易产生次品。 3. 成型。根据机器的生产能力和生产计划，确定生产速度。将计算好的生产数据输入到机器的控制面板中，开机前要试开机一下，确定好最佳的操作方式和面点出口位置。 4. 速冻。在冷冻过程中，风的流速和冷冻速率对于面点的开裂影响很大。通常情况下，采用速冻和小风生产的产品开裂率较低。在速冻的温度需要一个梯度，保证面点不在骤冷条件下开裂，保证面点的完整性和美观。 5.冻藏。冻藏温度过高和温度波动大都会导致面点表面形成较长的浅裂缝和冰晶体，影响外观品质。如果封口不好，还会导致馅料外漏。 质量部