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表2 常见食品交换份重量 （北京协和医院营养科） 表2-A 等值谷薯类交换表 食品 重量（g） 食品 重量 g 大米、小米、糯米、薏米 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、米粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35 荞麦面、苦荞面 25 生面条、魔芋生面条 35 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1中个带棒心） 200 马铃薯 100 大米饭（大米25g，熟重） 65g 注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算 表2-B 等值肉蛋类交换表 食品 重量/g 食品 重量/g 熟火腿、香肠 20 鸡蛋（1大个带壳） 60 半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80 鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80 鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 80 兔肉 100 对虾、青虾、鲜贝 80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算 表2-C 等值大豆类交换表 食品 重量/g 食品 重量/g 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐 150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝、豆腐干、油豆腐 50 注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal 表2-D 等值奶类交换表 食品 重量/g 食品 重量/g 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 奶酪 25 无糖酸奶 130 注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal 表2-E 等值油脂类交换表 食品 重量/g 食品 重量/g 花生油、香油 10 猪油 10 玉米油、菜籽油 10 牛油 10 豆油 10 羊油 10 红花油 10 黄油 10 核桃仁、杏仁、花生米 15 葵花籽（带壳） 25 西瓜籽 36 注：每份供脂肪10g，热能90kcal 表2-F 等值蔬菜类交换表 食品 重量/g 食品 重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜、茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、花菜 350 芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜、茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕、凉薯 150 芥蓝菜、飘菜 500 茨菇、百合、芋头 100 蕹菜、苋菜、龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带 500 注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算 表等值水果类交换表食品 重量/g 食品 重量/g 柿子、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200 梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 200 橘子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮） 200 西瓜 500