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日本厨师带你寻味 解密金正日最爱料理 2013年11月27日14:24 来源：中奢网 　　也许我们印象中的朝鲜是贫穷而落后，然而曾为金正日做私人厨师的日本料理师傅却见证了朝鲜的奢华。他为金正日提供做优质美味的料理，也为他周游世界各地搜略各种元首最爱的美食。究竟金正日最爱的美食有哪些？他的美食生活又有多奢华呢？ 　　藤本健二，是他的化名，在他生命中的11个年头都是金正日的私人厨师、“宫廷小丑”和开心果。他看过宫殿、骑了骏马、品尝了古巴雪茄，也看着金正日身边的人一个接一个消失。他的工作内容之一就是飞往世界各地为晚宴搜寻食材，为金正日提供他所喜爱且奢华美味的食物。 　　肥美欲滴的“金枪鱼膘” 　　藤本健二刚到平壤时，被接载到奢华的元山小旅馆。当时所有人都穿着军装，只有一个态度傲慢的人穿着运动服。这人对鱼很好奇。他问藤本他正在做的带着大理石般纹理的新鲜鱼片是什么。 　　“那是金枪鱼膘，”藤本告诉他。接着，那一整晚，这男人都一直喊着，“再来一份金枪鱼膘！”而这个傲慢的男人，正是藤本日后的服务对象——金正日。 　　金枪鱼又叫鲔鱼。在香港又被称作“吞拿鱼”并一直沿用至今。金枪鱼如今的市价高企，日本筑地鱼市场曾拍出一条蓝鳍金枪鱼，成交价5649万日元,也就是73.6万美元的高价，令人瞠目结舌，这也彰显了优质金枪鱼的名贵。 　　金枪鱼的肉色为红色，这是因为鱼肉的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，因此在这以后金正日非常热爱这些健康而美味的金枪鱼肉。 　　“神秘食材”——海胆籽 　　2001年3月，藤本随口提到又有一集新的日本料理节目《铁人料理》。他们一起看的时候，金正日发现里面提到了一个他从没品尝过的“神秘食材”，海胆籽。 金正日问起藤本，藤本说这是全世界最美味的佳肴，它绵质的口感既有海水清香又有甜美。只有北海道的利尻岛才有，也只有有经验的寿司师傅才能辨别好坏。 　　海胆籽是人类专食用海胆的生殖腺。不论生吃或熟吃，海胆籽是一种很受欢迎的食材，在日本寿司中是称为“ウニ”（Uni）。海胆籽占海胆全重的 8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。对于迷恋长寿，祈求长生的金正日来说，海胆籽就是那种既美味又养生延寿的诱惑食材。 　　伊朗鱼子酱顶级Beluga 　　他的工作内容之一就是飞往世界各地为晚宴搜寻食材，去伊朗买鱼子酱，去日本买鱼，丹麦买啤酒。其中伊朗的鱼子酱也是金正日最爱的奢华食材之一。 　　鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并 非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 　　品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，一路追高。