自制岐山哨子面.docVIP

准备开始 将肉、豆角、土豆、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄花菜、煎好的豆腐片、煎好的鸡蛋都块或条状。 将胡萝卜、蒜苗、土豆、木耳、豆角分别炒熟，放入盐、味精。 开始做最主要的哨子。 先用油先过花椒，炸出香味后将肉丁、姜末、蒜末倒入锅中翻炒。 炒至有发黄，肉变色后放入五香粉、葱段、干辣椒继续翻炒。 炒几下后倒入醋，大致一小碗醋，小火不停的翻炒，十几分钟后放入辣椒粉，一会后捞起。 香喷喷的哨子就做好了。 最后做哨子面，在锅中加入适量油，放入五香粉、姜末等翻炒，出香味后倒入醋，加入适量的开水，烧滚后带入哨子，煮开后根据喜好放入已准备好的辅料，土豆、豆角、胡萝卜、鸡蛋、煎豆腐等，小火炖。 在做哨子调料的同时煮面，为保持面的精到，水中放入少许盐。面煮好后，凉水冲洗。 把面放入碗中，不易太多，浇入煮好的哨子。