黄焖羊肉.docVIP

这就是风靡了大西北的又一道羊肉大餐：黄焖羊肉！ 关于黄焖羊肉的这个制作方法，我个人觉得并没有一定要怎么样怎么样，味道好，就是根本的追求！有的做法是生羊肉直接烹制，有的也不用白酒，用黄酒，有的还要放一些豆瓣酱，有的还要加点辣椒粉，有的还要放点别的蔬菜。吃过不同版本的黄焖羊肉，我自己做的是我对这道菜自然的理解，首先就是将羊肉在水里汆烫或是冷水上锅大火煮开，去除杂质撇去浮沫，再将其用足够的调味料和足够的时间来腌制，这个简单的工序，可以让羊肉的口感更好，更加的入味，颜色也非常漂亮。我也没有在最后加入蒜苗节，因为，我忘了，这个也没关系。 当然，不能没有酒。白酒也好，黄酒也好，有酒有肉，很江湖嘛 黄焖羊肉 原料： 羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干红椒、洋葱、新鲜青红椒、手擀粉。 羊肉的处理： 1、将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。 2、晾凉后，斩成小件。 3、放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓匀腌制。调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。 4、腌制的时间要长，我腌了3个小时左右。 黄焖羊肉的做法： 1、热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。 2、出香味后放入腌制好的羊肉块。 3、翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。 4、待汤汁收到一半时，翻炒后，放入青红椒块。 5、盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可 6、吃到了最后，可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌，即可。