高二化学选修5第四章第一节油脂课稿.ppt

4、合成洗涤剂 （1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： * * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 高 二 谭丽珍 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 一、油脂的组成和结构 1、组成： 从化学成分上讲，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 组成油脂的常见高级脂肪酸有： 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 饱和脂肪 酸 不饱和脂肪酸 油脂 油：含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，呈液态。（含碳碳双键） 脂肪：含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，呈固态。 油 （液态 ） 脂肪 （固态） 2、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和） 油脂不属于高分子化合物 天然油脂大多数都是混甘油酯,天然油脂是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。 2、油脂和酯有什么关系？ （×） 3、油与矿物油是同一类物质吗？ （不是） 二、油脂的性质 1、物理性质 2.化学性质 C17