专题二第二单元提供能量与营养的食物题库.ppt

* * 糖类 油脂 蛋白质 维生素 第二单元 提供能量与营养的食物 专题2 营养均衡与人体健康 食物是人类赖以生存的物质基础 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 第二单元 提供能量与营养的食物 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 （水果） （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类?芋头?莲藕） （植物的细胞壁?棉花?木材） （饴糖） C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (带甜味的水果) 一、糖类 米饭馒头为什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉酶 麦芽糖酶 一、糖类 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 一、糖类 葡萄糖结构 葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一