餐饮业现状分析与发展趋势资料.pptVIP

自选王的市场定位与发展战略 自选王 1、服务定位 2、产品定位 以快餐、早餐、晚餐小火锅的形式发展的一点三餐模式 传统 地道 原生态 当地特色 3、硬件定位 4、目标定位 国内第一家高水平、高档次、拥有自已生产与养殖基地的中式特色餐饮连锁，网点遍布全国乃至世界有华人聚集的外国地区。 发展战略 1、规模扩张 进军制高点 北方城市布局 全国重点城市 港澳台地区 国外华人区 2、品牌战略 基础工作，架构搭建 宣传推广，营销体系建立 品牌推广 3、上市运作 战略要求 干一行，爱一行，专一行，成一行 把谷香九号做成精品 把产品质量发挥到极致 物流配送发挥重要作用 全国叫得起的中式特色餐饮连锁品牌 中国餐饮业发展的SWOT分析 优势分析（S） 　　（1）坚实的传统饮食文化。 　　在我国上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派，体现了中华饮食文化的独特魅力。虽然西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。 　　（2）餐饮品种丰富及营养搭配合理。 　　中式餐饮种类自古以来就丰富多样，其中包括高级宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地具有特色的传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了一些创新，种类更加齐全。此外，中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。 　　（3）餐饮价格适中且多层次。 　　中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。然而中餐并非仅仅是低廉的食品，针对不同的消费市场，也制作出满足高端消费者的食品。中餐的价格优势及多层次，是其占据市场的重要条件之一。 劣势分析（W） 　　（1）食品安全监管不力。 　　近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。回顾2010年，阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。 　　（2）品牌少，缺乏标准化。 　　中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。消费者就餐的品牌意识，使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，且从业人员文化素质普遍较低，服务标准也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中，能否保证产品质量的统一，给予顾客优质的服务是至关重要的。 　　（3）创新能力低下。 　　我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。 　　（4）缺少人才。 　　我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此认识不够，导致我国餐饮业人才缺乏。 机遇分析（O） 　　（1）市场前景广阔。 　　对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。 　　（2）产业结构调整期。 　　顺应国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了相应配套的产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，企业规范各个步骤，加强创新，促进餐饮业的快速发展。 　　（3）管理经营理念的转变。 　　首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署之一。 ??????? （4）政府政策的扶持。 　　2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，政府还出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐饮业健康的发展。 威胁分析（T） 　　（1）外商强化在华餐饮业的投资。 　　由表1可知，外商在我国的餐饮投资额逐年增多，2009