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人一天需要的营养 蛋白质 --生命的载体 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 蛋白质 的生理功能 1．构成和修补人体组织。2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3．维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡。4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。7．提供热能。 蛋白质 与健康 蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 蛋白质 的来源 鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、,,,,麦、乳制品等. 蛋白质 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（g ） 婴 儿 0--1 13--35 儿 童 1--10 35--70 青少年 11--18 70--90 成 人 70--90 孕 妇 65--95 乳 母 95--100 维生素A --眼睛的朋友 维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 维生素A 的生理功能 1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3．与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4．预防甲状腺肿大。5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 维生素A 与健康 由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素A会引起夜盲症。维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素A缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素A将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 维生素A 的来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等. 维生素A 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（ug ） 婴 儿 0--1 200 儿 童 1--10 300--1000 成 人 1000 孕 妇 1000 乳 母 1200 维生素B1 --抗脚气病营养素 维生素B1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 维生素B1 的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态 维生素B1 与健康 维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素B1有毒性作用。 维生素B1 的来源 肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、,,,,麦麸以及红花粉等. 维生素B1 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） 婴 儿 0--1 0.3--0.5 儿 童 1--10 0.7--1.4 青少年 11--18 1.6 成 人 1.4--1.6 孕 妇 1.8 乳 母 1.8 镁 --可合成叶绿素的金属元素 镁占人体体重的0.05%，其中约60%存在于骨骼和牙齿中，38%存在于软组织中，2%存在于血浆和血清中。人体对从膳食中摄入的镁吸收利用率为30-40%，肾脏是调节体内镁水平的主要器官。人体一般不会出现镁缺乏症。 镁 的生理功能 1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分。2． 是体内酶系统的激活剂。3