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八方美食汇55道 八方美食汇55道 2010-1-4 东坡扣肉 杭州知味观 董顺翔 2010-1-4 主料：五花肉 辅料：笋干、菜心、香葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、黄酒 1、将香葱铺在炒锅中，依次放入姜块、五花肉，加入黄酒、老抽、生抽、白糖，泡发好的笋干，中,,,,火炖煮1个,,,,时； 2、将炖好的肉放入冰箱冷冻定形，取出切连刀片，再折叠成方块，放入特制的宝塔模具中，用笋干封口，加味精和汤汁，盖上盖子，入蒸锅蒸10分钟，出锅后将肉扣在盘中，用焯过的菜心围边即可。 特点：形似宝塔，软嫩鲜香。 羊肉饼 西安春发生饭店 王西让 2010-1-5 主料：面粉 辅料：羊肉、葱姜 调料：味精、椒盐、油酥 1、面粉中加少许盐，用冷水和面，一斤面粉加6两水，和成面团后醒发15分钟； 2、面粉加少许盐，用烧至7成热的油浇在面粉中，边倒边搅制成油酥，晾凉备用（面粉和油比例为1：1）； 3、羊肉馅加少许油、味精拌匀，将醒好的面团取出下剂子，揉成粗条，表面抹上油用保鲜膜密封醒10-15分钟； 4、将面剂子擀成长的薄片，抹一层油酥，放入羊肉馅、葱姜末、椒盐，卷成卷后压成,,,,饼，放入平锅中煎至两面金黄成熟即可。 特点：层次分明，酥脆爽口。 杨朔啤酒鱼 阳朔大师傅美食城 2010-1-6 主料：鲤鱼 辅料：番茄、青红椒、啤酒、葱姜蒜 调料：盐、味精、白醋、生抽、蚝油、番茄酱、老抽、胡椒粉 1、将鲤鱼留鱼鳞洗净后一分为二成两半，锅中加油，烧至6成热时下姜片爆香，将鱼皮朝下放入煎5分钟左右，至鱼皮成金黄色，加入盐、白醋，放入番茄、青红椒，倒入一瓶啤酒，放入番茄酱、生抽、蚝油、蒜片； 2、将鱼翻身后大火炖10分钟，出锅前加入味精、老抽、胡椒粉、,,,,葱末即可。 特点：风味独特，鲜味十足。 黄桃百灵菇 北京中国大饭店 侯新庆 2010-1-7 主料：百灵菇 辅料：罐头黄桃、排骨、鸡爪、带皮肉块、葱姜 调料：盐、味精、黄酒、蚝油、老抽、冰糖 1、将百灵菇过开水焯烫，排骨、鸡爪、肉块分别过水焯烫备用； 2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，放入排骨、鸡爪、肉块，冲适量开水，放入百灵菇，加老抽、蚝油、冰糖、炖一个半,,,,时左右； 3、将炖好的百灵菇取出切片，码放在碗中，淋入汤汁，上锅蒸5分钟，出锅扣在盘中，汤汁回锅勾芡后淋在菜上，黄桃改刀围边即可。 特点：咸鲜嫩滑，营养丰富。 福如东海 郑州阿五美食 张永跃 2010-1-8 主料：内酯豆腐 辅料：虾仁、海参、番茄、香葱 调料：盐、味精、料酒、番茄酱、高汤 1、将番茄去皮切丁，虾仁、海参切丁过开水焯熟，豆腐切菱形片备用； 2、坐锅点火倒油，放入番茄丁，加番茄酱炒匀，加入高汤烧开放入豆腐，再次沸腾后加盐盐、料酒、味精调味出锅，放入焯好的虾仁粒、海参粒、香葱末即可。特点：汤浓味鲜，爽滑可口。 西湖醋鱼 杭州楼外楼 高征钢 2010-1-11 主料：草鱼 辅料：姜 调料：盐、味精、酱油、醋、绍酒 1、将草鱼顺着脊骨切成两片，连着骨头的一片表面切花刀，从四分之三处切断便于烹调； 2、锅中加清水，烧开后放入姜末，将鱼下锅汆3-4分钟，倒出一部分水，留少许汤汁，在鱼身上加入酱油、绍酒、姜末略煮，鱼肉取出装盘，汤汁留锅备用； 3、锅中汤汁里加入白糖、酱油、醋，比例为1：0.5：1.5，烧开后加淀粉勾芡，煮至汤汁黏稠出锅浇在鱼上即可。 特点：酸甜适中，鲜嫩可口。 红珊瑚烤蘑菇 玛吉阿米西藏风情餐厅 多吉 2010-1-12 主料：香菇 辅料：土豆、青红椒、面茶、葱 调料：盐、味精、酸奶、番茄酱、辣酱、黄油、淀粉、番茄粉 1、平锅中加少许油，放入鲜香菇，略煎后加入黄油，撒上盐、番茄粉、葱花，,,,,火烤制10分钟，出锅前撒上面茶或炒熟的面粉和味精，出锅装盘备用； 2、将土豆蒸熟压成泥，加入青红椒丁，生粉、盐、孜然、食用油拌匀，酸奶放冰箱冻成块后切成,,,,块，用土豆泥裹住酸奶块制成丸子，放油锅中炸至表面金黄出锅摆盘； 3、炒锅中加少许油，下番茄酱、辣酱炒匀，调入盐、白糖，水淀粉勾芡出锅淋在炸好的丸子上，与烤好的蘑菇一起摆盘造型即可。 特点：风味独特，造型美观。 椒香曲口富贵虾 海南琼菜王美食村 庄念 2010-1-13 主料：皮皮虾 辅料：罗勒叶 调料：盐、味精、白糖、番茄酱、胡椒酱、蚝油、酱油、料酒 1、将皮皮虾洗净放入上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟，取出去头去尾，取出完整的虾肉； 2、锅中加适量油，烧至油温100度时，在虾肉表面拍一层生粉，下锅中炸至金黄捞出，虾头和虾尾也过油炸制备用； 3、锅中加少许水，放入罗勒叶煮三分钟，倒入碗中，依次加入胡椒酱、番茄酱、白糖、酱油、蚝油调成酱汁； 4、锅中加少许油，下入皮皮虾，烹入料酒和酱汁，翻炒均匀出锅装盘即可。 特点：外焦里嫩，椒香四溢。 酸奶饼