中学生饮食健康报告范本.ppt

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点： 1 维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 2 它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 3 它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。 4 它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。 脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 脂溶性维生素 （维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K） 水溶性维生素 （Ｂ族维生素、维生素Ｃ） 化学组成 仅含C,H,O 除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄 经血液吸收过量时，很快从尿中排出 积存性 摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无积存 缺乏症出现时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入 6-10倍RDA 易引起中毒 几无毒性，除非极大量 良好的还原剂（抗氧化剂）。 吸收金属离子 改善缺铁性贫血 抗癌、免疫功能。 有助于胶原质的合成。 VC的缺乏 牙齿松动，牙龈出血、患坏血病。 VC的功能 改善缺铁性贫血 抗坏血酸在细胞内作为铁与铁蛋白间相互作用的一种电子供体，可使三价铁还原为二价铁而促进铁的