植物化学素导论.ppt

植物化学素 第一节　　植物化学素概述 第二节　　多酚类化合物 第三节　　含硫化合物 第四节　　皂甙类化合物 植物化学素（Phytochemicals）： 是指植物中低分子量的次级代谢产物，营养上一般指可食植物（蔬菜、水果、豆类、谷类等）中除营养素与膳食纤维外，能降低一些慢性病（心血管病、癌症、糖尿病等）危险因素的化学成分。 植物的初级代谢产物是： 蛋白质、 脂肪 碳水化合物 作用 有益 有害 数量及摄入量 数量： 估计有6～10万种。 摄入量： 就混合膳食者而言，每天摄入的植物化学物大致为1.5 g； 而对素食者来讲，可能会更高一些。 第一节　植物化学物概述 一、植物化学物的分类 一、类胡萝卜素 二、植物固醇 三、皂甙 四、芥子油甙 五、多酚 六、蛋白酶抑制剂 七、单萜类 八、植物雌激素 九、硫化物 十、植物凝血素 注：A=抗癌作用 　　B=抗微生物作用 　　C=抗氧化作用 　　D=抗血栓作用 　　E=免疫调节作用 　　 F=抑制癌症过程 　　G=影响血压 　　 H=降低胆固醇 　　I=调节血糖作用 　　J=促进消化作用 (一)、类胡萝卜素 两种类型 含氧： 对热敏感 叶黄素、玉米黄素、β－隐黄素 无氧： 具有热稳定性， α－，β－胡萝卜素，番茄红素 无氧类型是人血清中主要类胡萝卜素 (二)、植物固醇 植物固醇来源： 种籽，油料 化学结构： 比胆固醇多一个侧链 作用