益生菌及益生菌保健食品摘要.ppt

一、保健食品 一、保健食品 1.4 CFDA确定的评价保健食品功能的项目： 增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等?27?项，已批准保健食品上万种。 二、益生菌 2.1 益生菌的定义 益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。” (FAO/WHO,2002） 二、益生菌 2.2 益生菌的种类： 乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等 链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等 双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等； 　此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。 二、益生菌 二、益生菌 2.4 益生菌在食品中的应用 乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。 二、益生菌 应用于谷物、果蔬发酵饮料 用于生产发酵香肠 二、益生菌 作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等 三、益生菌保健食品 3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册： 按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行）（2005年）进行申报。 卫生部公告的菌种可作保健食品原料。 声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。 名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审查管理办法》的评审。 《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单》 菌种名称 拉丁学名 两歧双歧杆菌 Bifidobacerium bifidum 婴儿双歧杆菌 Bifidobacerium infantis 长双歧杆菌 Bifidobacerium longum 短双歧杆菌 Bifidobacerium breve 青春双歧杆菌 Bifidobacerium adolescentis 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacillus casei subsp. Casei 罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus 3.3 我国益生菌类保健食品现状 剂型—普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂 功能—调节肠道菌群 增强免疫力 通便 四、益生菌类保健品的研发重点和趋势 （1）多菌种产品： 模拟人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协同益生作用，提高其保健功能。 （2）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。 四、益生菌类保健品的研发重点和趋势 四、益生菌类保健品的研发重点和趋势 （4）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力 ，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。 四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势 微囊包埋剂在低pH的胃液中不会溶解，所以微囊化的菌体受到很好的包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性到达肠道。在肠道中较高的pH环境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。 五、益生菌类保健食品的应用前景展望 2013年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市场发展最快的产业之一，2011年底国家发布的《医学科技发展“十二五”规划》中，首次写入了“治未病”这一传统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基础。2012年1月，国家发改委、工信部又联合印发了《食品工业“十二五”发展规划》，根据该规划，到2015年，