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第二节 关注家庭生活安全 食 品 保 存 2.食品腐败变质与什么有关？ 与食品所含的水分、侵染微生物的种类和数量以及食品所处环境的温度、湿度等因素有着密切的关系。 含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌容易繁殖。 3.如何保存食品？ (4)通风储存法? ?通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物. (5)烟熏储存法? ?烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。 (6)真空密封保存方法? ?真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。 随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。 4.食品添加剂 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，