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卫生标准操作程序（SSOP）培训试题 姓名： 部门： 得分： 选择题：（每题5分，共5题，计25分） 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证的安全。使用城市公共用水，要符合国家饮用水国家饮用水标准 GB5749微生物指标：细菌总数37℃培养大肠菌群致病菌不得检出 1000个/ml 10个/ml 100个/ml污水处理符合国家环保部门的规定符合防疫的要求处理池地点的选择应。 远离生产车间生产车间造成交叉污染的来源工厂选址、设计、车间不合理清洁消毒不当卫生操作不当生、熟产品未分开原料和成品未隔离加工人员个人卫生不良车间用于清洗、消毒的水槽的水管，不能直接插入槽内，防止发生倒流现象，污染水源。排水管道或用于排水的槽将废水排向下水道如发现所使用的水源是检测不合格的，生产，对使用此水源加工的产品进行隔离评估，查出原因进入车间的人员，按清洗手、消毒、再清洗手的程序要求进行，身上无异物，工作服穿戴整洁，不得戴手表和饰品，不得化妆，不得留长指甲，头发不得外露，不得将与生产无关的物品带入车间，车间内严禁吸烟、吃东西原料、辅料、包装物料存放，保持清洗卫生不受污染当测试发现消毒浓度不够时，及时更换适宜浓度的消毒液。如发现工人没有按照要求进行洗手消毒，及时对其进行纠正凡患有下列病之一者，调离食品加工工作岗位：a. 传染性肝类；b. 活动性肺结核；c. 化脓性或渗出性皮肤病；d. 手有外伤者；c. 肠道传染病或肠道传染病带菌者；d. 其它有碍食品卫生的疾病；车间入口处、走廊处安装灭蝇灯，每周清理一次，避免死虫混入车间，车间门、窗有专人管理，保证车间内无害虫车间过程中如有职工手有外伤，有毒化学物品使用放在食品设备、工器具或包装材料上。