国际价格学(调查报告)—食堂菜价课件.pptVIP

价格调查分析 食堂菜价 国贸81002崔佳雯 林月霞 吴淑娉 杨丽梅 廖锡中 朱申杰 何屹东 Part 1 实践调查 Part 2 理论分析 Part 1 调查结果 调查目的 调查内容 调查目的 了解扬州大学食堂菜价的大致情况； 分析影响菜价的因素； 调查内容 调查食堂菜价 了解同学对食堂就餐的感受 调查结果 素菜每份1.5元 小荤菜每份3元 大荤菜每份5元及以上 米饭每碗1元 扬州大学食堂 价目对比表 校区 江阳路南 江阳路北 扬子津 农学院 鱼香肉丝 3元/份 3元/份 3.5元/份 3元/份 炒包菜 1.5元/份 1.5元/份 2元/份 1.5元/份 二荤一素 套餐 9元/份 8元/份 10元/份 8元/份 番茄鸡蛋 盖饭 7元/份 6元/份 7元/份 6元/份 米饭 1元/碗 1元/份 部分同学的就餐反映 当然，由于学校食堂低价，且方便同学们解决三餐问题，大家还是表示理解。同时，同学们也呼吁学校食堂能够创新，改善饮食状况。谢谢！ Part 2 定价的方法 影响定价的因素 如何定价？ 按工业品理论价格按承包制食堂 √ 工业品理论价格形成观点 1、按平均成本盈利率定价 2、按平均工资盈利率定价 3、按平均资金盈利率定价 4、按双渠平均盈利率定价 按平均资金盈利率定价 理论价格 某产品部门平均成本 + 某产品部门平均占用资金×社会平均成本盈利率 社会平均成本盈利率 ﹙全社会产品盈利总额／全社会产品成本总额﹚× 100% 承包制食堂饭菜价格计算方法 1.原材料成本，包括主料成本、配料成本、调料成本和燃料成本。 1）主料成本＝（主料进货价格/主料利用率）×主料用量 2）配料成本＝（配料进货价格/配料利用率）×配料用量 3）调料成本＝（调料进货价格/调料利用率）×调料用量 4）燃料成本＝（主料成本＋配料成本＋调料成本）×燃料费率 2.利用率＝（净料重量／毛料重量）×100％ 3.毛利率＝（销售价格－原材料成本）／销售价格×100％，毛利率控制在 10%以内 4.销售价格＝原材料成本／（1－毛利率） 因素分析 1、商品供求 2、市场关系 3、社会心理因素 4、货币币值 5、自然条件 6、科技进步 7、价格政策 8、价格杠杆与其他经济杠杆的关系 1、商品供求 1、一般来说，学校食堂饭菜的供给与学生的需求是相等的，属于供需平衡，因此，食堂菜价受学生与饭菜供求关系的影响不是很大。这一点可以从食堂菜价在短期内是固定不变的中看出。 2、影响食堂菜价的供求关系主要是食堂原材料的市场供求关系。虽然食堂菜源价格受到一定的保护，且扬州大学的菜源是固定的、统一的，但是，由于食堂菜源来自于市场，所以必然会受到市场供求关系的影响。这一点可以从食堂菜价的年年上涨中可以看出。 2、市场关系 垄断竞争 1、扬大各校区的食堂是相互独立的，因此他们之间属于垄断竞争，各校区食堂菜价的定价主要取决于经营者。这一点可以从各校区的菜价并不相同中看出。 2、学校食堂与社会餐饮业相比，虽然拥有天然的地理优势，但是由于提供的选择不够丰富，吸引力不足，因此在食堂定价上较低。这一点可以从食堂菜价低于社会餐饮业中看出。 3、社会心理因素 社会心理因素是人们长期适应某种环境后，形成的对客观事物的反映。这种反映会直接地通过购买行为、消费行为反映出来，它会影响着人们对商品和服务的评价，从而影响企业的价格行为和价格的实现。 由于学校食堂面向的群体主要是消费能力较脆弱的学生，长期以来，食堂菜价在社会公众的心中都是属于低价位的，因此，食堂菜价定价时必须考虑到这种长期以来形成的社会心理因素。这一点可以从食堂菜价一直处于低价位中看出。 4、货币币值 商品的价值量由货币来表现，商品价值转化为商品价格，商品价格也就成为“商品同货币的交换比例指数”。由此可见，价格形成既取决于商品自身价值的大小与变化，又取决于货币币值的大小与变化。价格同货币币值呈反比例变化。 学校食堂菜价的价格也是如此，同样会受货币币值变化的影响。这一点可以从近几年食堂菜价不断上涨中看出。 7、价格政策 1、教育部对高校食堂菜价制定一系列的限制措施，如：食堂“大灶”低档菜需占20%，单价不超1.5元；中档菜占50%，单价不超4元；30%的高档菜单价不超6元。 2、国家对学校食堂的优惠政策，包括：学生食堂“零租赁”、减免水电气费用、学校承担部分事业编制职工工资等措施，严禁高校从学生食堂获利，保证国家对学生的优惠政策和补贴切实落到学生身上。 谢谢观赏！