浅谈牛奶的营养价值.doc

目录题目 Ⅰ 摘要及关键词 Ⅰ 1前言 1 2酸奶概述 1 2.1 酸奶的概念 1 3. 酸奶的营养组成成分 1 3.1乳糖 1 3.2乳酸 1 3.3蛋白质 1 3.4脂肪 1 3.5钙 1 3.6维生素 2 4酸奶的营养价值 2 4.1酸奶有益消化 2 4.2脂肪 2 4.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳 2 4.4改善矿物质的代谢吸收 2 5酸奶的保健功能 2 5.1改善胃肠道功能 2 5.2改善乳糖不耐症 2 5.3提高矿物质的吸收率 3 5.4激活免疫系统功能 3 5.5降低血清胆固醇结论 3 5.6酸奶具有防衰老和延年益寿功能 3 6酸奶的发展前景. 3 参考文献 4 致谢 5 浅谈酸奶的营养价值及保健功能 摘 要： 酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。 从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能 关键词：食品安全;原因;措施 Introduction to Yogurt Nutrition Value and Healthy Function ABSTRACT Abstract:Yogurt is a major dairy products market, with an irreplaceable role. Because they are rich in nutrients, for the peoples dietary nutrients play a vital role. Yogurt is flat, flavour acid, thirst quenching, tonify deficiency appetizing, runchang purge, reducing blood fat, anti-cancer. From the historical process of yoghurt found so far has been very long, this paper mainly expounds the origin of yogurt, nutrients, the nutritional status of the value and market, some health care function and fresh for special purposes, known in addition, there are some yoghurt note. Fermented milk nutrition for people of all ages is a good auxiliary food, and this review allow people to deepen understanding, make yogurt products more appropriate to be applied, the body of the people more because the yogurt and health. This paper discusses the yogurt nutrition value and healthy function. Keywords :Yoghourt, Nutritional value, Health care function 1前言 酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。其次，以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。 2酸奶概述 2.1酸奶的概念 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了[1] 。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中 的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便