腊八蒜换绿衣的奥秘.docVIP

腊八蒜换“绿衣”的奥秘 一、实验目的 我经常在冬天的时候见到奶奶腌“腊八蒜”：一个大瓷坛子里，装满剥了皮的蒜瓣，然后放上许多醋，再封好并放在阴凉处。过不了几天，蒜们就换上了绿色的“衣服”。我很好奇，蒜为什么会变绿呢？于是，我便上网寻找答案，查阅资料的结果是：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。分别在每个玻璃瓶里各放10头蒜以及适量醋；将3个装有醋和蒜的玻璃瓶均蒙上黑布，密封好； 分别置于低温7℃的阳台处与温度20℃的室内（注：冬天）还有温度30℃的室内（注：夏天）。 实验二 证明与酸度的关系 1.实验用具 2个玻璃瓶；本地醋；山西陈醋；20头大小相等、品种相同的蒜；两块黑布。 2.实验方法 分别在两个玻璃瓶里各放10头蒜；将其中一个装有蒜的瓶里放入本地醋；另一个放入山西陈醋，然后都蒙上黑布。密封好后，把它们都置于相同的地方。（注：本地醋pH值为4～5，山西陈醋pH值为1～2） 三、实验结果与分析 实验结果 第一次实验：（证明温度） 天数 置于7℃处的蒜 置于20℃处的蒜 置于30℃处的蒜 第二天 根部有8头微青 （图） 附后 根部与头部蓝色，颜色较深，约占整头蒜的1/3 （图） 附后 无变化，均为原色 （图） 附后 第四天 根部、头部呈浅蓝色，约占整头的1/3 （图） 附后 大部分颜色转为青色，有2头全绿 （图） 附后 无任何变化，继续为原色 （图） 附后 第六天 多数颜色由蓝变绿，有4头变蓝 （图） 附后 10头全部变绿，呈深绿色 （图） 附后 无变化 （图） 附后 第八天 呈绿色 现象同上 基本无变化 现象同上 现象同上 现象同上 （注：本实验重复了三次，结果大致相同） 第二次实验：（证明酸度） 天数 本地醋 山西陈醋 第二天 有4头根部出现淡绿色块，其余6头不明显 10头蒜或根或头均出现淡绿色块 第三天 原4头蒜颜色蔓延整体，其余6头均出现淡绿色块 10头蒜的绿块面积增加，颜色开始变深 第四天 原4头蒜颜色加深变为绿色，其余6头的淡绿色面积增加 10头蒜整体变为绿色 第五天 原4头蒜颜色仍为绿色，其余6头整体变为淡绿色 10头蒜的颜色由绿变为深绿 第六天 原4头蒜无变化，其余6头颜色加深 10头蒜颜色由绿转为蓝绿 第七天 10头蒜均无明显变化 10头蒜颜色变为深蓝绿色 第八天 基本无变化 基本无变化 （注：本实验重复两次，结果大致相同） 四、结果分析 通过实验可以看出：在一定的温度范围内，温度越高，腊八蒜变绿的效果越好，速度也越快，而不是像所查到的资料说的那样，只是低温为蒜变绿的条件；并且所用腌蒜的醋越酸，蒜绿得越快，颜色也越深。 最后，我们可得出这样的结论： 1.适宜的温度是蒜变绿的条件 2.较高的酸度也是蒜变绿的条件 附图： 温度7℃的第二天 温度7℃的第四天 温度7℃的第六天 温度20℃的第二天 温度20℃的第四天 温度20℃的第六天 温度30℃的第二天 温度30℃的第四天 温度30℃的第六天