48种经典广式老火靓汤.docVIP

48种经典广式老火靓汤。　　入锅后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了， 浓汤呈乳白色。最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技巧可言的。可怎样才能使汤鲜味美呢？。　　易于人体消化和吸收，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。就是用文火煮食物，三煲四炖：煲，慢慢地熬。但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。煲汤很容易，事实上，三煲四炖(，只要原料调配合理。炖需要四小时)，厨师俗语：煲一般需要两至三小时。火候以汤沸腾程度为准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。。慢慢在火上煲着即可。　　1.苦瓜凤梨煲鸡 。　　苦瓜2条，材料：鸡肉500g，姜1小块，凤梨半个。　　根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。做法：1. 鸡肉切块备用。建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。　　苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。2. 苦瓜去籽切片。以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。苦味越重越好，但从食效上来讲。　　洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。3. 凤梨洗净切块。可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。　　放入所有材料，4, 加水至半锅（约6饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，即可，加适量盐。　　增强免疫力，食效：清热解渴。　　2.番茄芹菜瘦身汤 。　　贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)。　　功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润 。　　材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。　　飞水，作法：（1）瘦猪肉洗净切片。　　放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，（2）水煮滚，用大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即可饮用 ，再转文火煮一个半小时。　　3.苹果瘦身汤 。　　脸色苍白、皮乾燥、粗燥的人最应该喝)。　　功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤 。　　材料：海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。　　飞水，作法：（1）瘦猪肉洗净切片。　　切块，（2）苹果去皮，海带泡水洗净。　　放入所有材料，（3）水煮滚，用大火煮十分钟，放入盐调味即可饮用，转文火煮两小时。　　4.紫菜红萝卜汤 。　　视力退化、贫血的人最应该喝)。　　功效：美肌肤、清肠胃、减肥、明目。　　材料：紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。　　飞水，作法：（1）排骨洗乾净。　　芹菜切段，（2）紫菜用清水洗乾净，红萝卜切粒。　　放入全部材料，（3）水煮滚，大火煮十分钟， 加入盐或鲜味露调味即可食用 ，转文火煮二个半小时。　　5.鲜香菇豆腐汤 。　　身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)。　　功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。　　材料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。　　飞水，作法：（1）猪肉洗乾净切片。　　放入鲜香菇、生姜、豆腐，（2）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，加入盐或鲜味露调味即可，待肉片熟透后。　　6.养颜减肥鸡汤 。　　脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝)。　　功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。　　材料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。　　飞水，作法：（1）鸡、猪瘦肉洗乾净后切片。　　（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。　　（3）红枣去核备用。　　（4）冬瓜连皮切块。　　加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，（5）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，加盐调味即可，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟。　　7.双果银耳杏仁汤： 。　　南北杏、蜜枣、排骨； ，用料：苹果1个、梨1个。　　最好银耳有烂及稠的状态为好。银耳用水浸开切小块，做法：苹果梨去皮切块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，小火煲2-3小时，大 火烧开。然后回少许盐即可 。　　而且夏天喝此汤有清火的功效，功效：润肺补阴，不油腻。　　8.淮杞响螺煲鸡汤 。　　新鲜响螺一只，[组成] 老鸡一只， 瘦肉一斤，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两 ，老姜一块。　　切成粗块，[制法]老鸡买回来清洗干净。　　再把它清洗一下，新鲜响螺起肉。　　老姜切