果蔬加工技术研究进展.ppt

* 马铃薯深加工技术研究 研究马铃薯加工适应性； 研究薯泥、薯片、薯条等加工技术； 研究护色、保脆技术； 质量与安全控制技术。 * 食用菌深加工技术研究 开发保鲜、冻干、方便即食型食用菌产品，研究食用菌采后老化、开伞等控制技术。 提出食用菌采后控制品质风味为核心的储藏保鲜调控措施。 开展抗肿瘤、抗病毒等活性成份的提取、结构分析与生物活性测定，研制野生菌源保健食品或药品。 * 正在开展的工作 1 水果贮运保鲜关键技术研发及产业化示范 针对目前非呼吸跃变型水果采后贮、运、销环节损失严重的现状，以柑橘、葡萄、桃、小浆果等果实为对象，研究其逆境生理生化特性，开发采前处理和采后处理技术，构建冷链流通技术体系和包装技术，开发适宜的保鲜剂，研发相应的小型保鲜装备，建立非跃变型水果采后贮、运、销保鲜的技术体系和装备系统。 * 2 蔬菜产后贮运保鲜关键技术研发与产业化示范 针对目前蔬菜采后损失严重的现状，以食用菌、莲藕、反季节蔬菜、大宗蔬菜等为对象，研究其逆境生理生化特性，开发采前处理和采后处理技术，构建冷链流通技术体系和包装技术，开发适宜的保鲜剂，研发相应的小型保鲜装备，建立蔬菜采后贮运保鲜的技术体系和装备系统。 * 3 果蔬加工副产物零废弃高效利用技术与装备研发 针对目前水果蔬菜加工后存在大量皮渣等废弃物的问题，以柑橘、葡萄、食用菌、香辛蔬菜和芦笋等为对象，开展皮渣加工特性研