离子色谱法对茶汤中阴离子溶出的测定研究.docVIP

离子色谱法对茶汤中阴离子溶出的测定研究 　　摘要：应用离子色谱仪测定了砖茶和花茶中4种阴离子的含量。采用不同制备方式，研究放置不同时间后茶汤中F-、Cl-、NO3-和SO42-的含量及浸出率的动态变化。结果显示，花茶中Cl-、NO3-和SO42-含量均显著高于砖茶，分别为砖茶的5.30、1.60和3.92倍。随着放置时间延长，所试阴离子在茶汤中的含量显著增加，5 h后趋于稳定甚至有所下降。 　　关键词：茶汤；阴离子；浸出率 　　中图分类号：O657.7+5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）09-2229-03 　　茶叶作为一种健康饮品，因其含有蛋白质、脂肪、茶多酚及各种微量元素等多种化学成分而受人喜爱，但茶叶中的各种无机阴离子过量摄入却危害人体健康。如过量氟摄入对人体有害，易患氟骨病、齿斑病，研究发现，茶叶中氟适宜浓度为0.5～1.0 mg/L，长期饮用含氟量高达1.0～1.5 mg/L茶汤易患斑齿病，高于4.0 mg/L使人骨骼变形，引起氟骨症并损害肾脏[1]。因砖茶多用老树叶加工而成，所以氟含量比其他茶类更高。长期饮用过量的含NO3-和SO42-茶汤也会影响人体健康，NO2-可与蛋白质分解产物仲胺类物质生成致癌物亚硝胺，而NO3-在动物体内又易被还原为NO2-[2，3]；当SO42-含量较高，且与Mg2+共存时，常致人体腹泻，对人体健康不利[4]。 　　目前对茶叶金属阳离子的测定方法已有较多的研究报道，而有关其中的无机阴离子的分析方法研究报道则较少，已有的报道也大多采用传统单元素分析方法，操作复杂，准确度不高[5]。本研究采用离子色谱法同时测定砖茶和红巧梅花茶中F-、Cl-、NO3-和SO42-的含量，并进一步研究煮沸砖茶和泡制红巧梅花茶随着放置时间的延长4种阴离子的含量变化趋势，以指导消费者正确、健康饮茶。 　　1 材料与方法 　　1.1 供试材料 　　试验所用茶叶为砖茶（湖北赤壁赵李桥茶业有限公司和红巧梅花茶（产自山东日照）。 　　1.2 茶叶中4种阴离子含量测定 　　分别取部分茶叶在80 ℃的烘箱中干燥2 h，用粉碎机粉碎，过60目筛待处理。取砖茶和红巧梅花茶的粉末0.5 g各3份放入小烧杯中，加去离子水50 mL，于80 ℃在超声波作用下水浴浸提20 min，然后在10 000 r/min下离心15 min，取上清液5 mL定容到50 mL。过C18柱进行纯化，收集中间的流出液，然后取其中的5 mL用0.45 μm的微孔滤纸过滤，测定滤液，每个样品进行3次重复检测。 　　1.3 煮沸砖茶和冲泡花茶中F-、Cl-、NO3-和SO42-含量变化 　　称取砖茶0.5 g，加入去离子水50 mL，在电炉上加热至溶液沸腾开始计时，煮沸5 min。称取红巧梅花茶0.5 g，加入煮沸的去离子水50 mL泡制5 min。然后分别放置0、5、10、15、20、30、60、120、180、240、360、480 min分别取样进行测定，各处理重复3次。测定时用滤纸除去茶叶废渣，取茶汤5 mL稀释至50 mL，用0.45 μm微孔滤膜过滤两次，测定滤液，每个样品进行3次重复检测。 　　1.4 色谱条件 　　应用883型离子色谱仪（瑞士万通公司）进行测定。淋洗液浓度为1.7 mmol/L NaHCO3溶液、1.8 mmol/L Na2CO3溶液，流速为0.7 mL/min，柱温为25 ℃，茶汤溶液经0.45 μm微孔滤膜过滤后直接进样，进样量为100 μL。 　　1.5 数据分析 　　所有试验数据均采用Excel和SAS进行处理和统计分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 两种茶叶中4种阴离子含量比较 　　从表1可以看出，砖茶中F-含量较高，而花茶中Cl-和SO42-含量高达9.01 mg/g和3.56 mg/g。除F-外，花茶中的其他3种阴离子含量均显著高于砖茶，花茶中的Cl-、NO3-和SO42-含量分别为砖茶的5.30、1.60和3.92倍。 　　2.2 放置时间对茶汤中4种阴离子含量的影响 　　砖茶的饮用方式是用水将其煮沸后饮用，花茶则是用开水泡制后饮用。采用不同方式制备两种茶汤后放置不同时间取样并测定4种阴离子含量。从图1可以看出，煮沸和泡制完成后两种茶汤中F-均没有检出，但放置5 min后砖茶汤的F-含量达到了23.88 mg/L，而花茶汤F-只有0.22 mg/L，相差高达107.54倍。15 min后花茶汤F-浓度缓慢增加，7 h后浓度增至9.92 mg/L。砖茶汤F-浓度在23.61～69.91 mg/L间变化，与花茶汤F-的浓度比下降至2.38～7.05倍。 　　图2结果显示茶汤中Cl-浓度的变化情况，与F-不同，Cl-在两种茶汤中的变化趋势一