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试论如何提高食品检验的准确性 　　摘 要：食品质量是关系到国计民生的大事，科学、准确的食品检验是食品检验人员工作要点，也是其对社会负责的表现，所以在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制。本文阐述了提高食品检验准确性的意义，并对如何提高食品检验的准确性浅谈看法。 　　关键词：提高；食品检验；准确性；意义 　　衣食住行是人类最关心的事，也是关系到人类生存的最基本要素。但是在当今，食品安全却成为了全球性问题，也是我国最主要的国计民生问题。近年来，我国出现大量的食品中毒事件，如三聚氰胺奶粉、苏丹红、墨汁粉条、双汇瘦肉精、染色馒头等，这些问题食品之所以能够流入市场，就是因为食品质量检验工作的不过关，所以，如何提高食品检验的准确性，是我们从业工作者需要关心的问题。 　　1 提高食品检验准确性的重要意义 　　1.1 关乎生态平衡 　　人生活在一个生物圈中，这个生物圈是由一个巨大的食物链构成的，当一部分有危害的物质，经过食物链的传播，会遍布到食物链中没有个物种体内，可能会出现物种的灭亡，破坏生态的平衡。 　　1.2 关系到广大消费者的健康以及生命安全 　　准确的食品检验结果可以让我们知道产品的质量，能够方便我们在选择食品时作为判断的依据，合格的食品才能够保证消费者的权益，保证消费者的健康和安全。 　　2 提高食品检验准确性的方法 　　2.1 设施及检验要素 　　在进行设施检验的过程中，食品检验机构要对检验的场所及设备条件等进行全面控制，确保从本质上提高检验效果，提高食品检验的准确性。设备和检验环境是检验工作的重要影响因素。在选取检查设备的过程中，检验人员要对检验的精度和设备量程进行定制，对检验设备的准确度进行校正和核查，确保检验设备数据规定完全符合检验要求。要对设备进行定期维护，保证检验值的准确性。除此之外，在大型检测项目中，检验人员要对检验环境进行严格控制，确保从本质提高食品检验结果的准确性及有效性，降低环境因素影响。 　　2.2 对人员的要求 　　操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。例如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。所以，实验室要加大对人员的培训力度，对食品检验人员进行技术培训和素质培训，确保人员能够完成全部食品检验标准要求。严格按照程序文件及操作规定，对检验的细节进行划定，要对检验标准进行深入理解，保证在实际检验中的检验活性。对出现的异常检测数据要及时进行核对处理，从本质上提高对食品检验的准确性。 　　2.3 选择正确的检验方法 　　检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量；而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。 　　2.4 检验标准及设备标准 　　检验标准和设备标准是进行实验室检查的过程中的数据基础，是实验室检查必不可少的关键依据，对食品检验具有非常重要的意义。检验人员要依照食品检验要求及食品检验目的，在食品检验规定的范围内对检验数据及检验标准进行适当改善。通过对检验标准进行灵活运用，加强数据检测的实际性和有效性。在进行检验制定的过程中，检验标准要依照国家标准、地方标准、行业标准为基础依据。设备标准要依照工作质量及检测数据进行改善，确保设备仪器能够完成全部数据标准要求，保证设备量程和被检测数据完全符合，实现对数据准确性及有效性的改善和提升。在进行设备标准控制的过程中，相关人员要依照设备校验结果及修正参数值对设备标准进行设定，保证从本质上提高对设备标准及检验效果的合理性及有效性。 　　2.5 试剂的影响因素 　　化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，