北京顶级粤菜酒楼管理手册.doc

Part 3 SERVICE MANAGEMENT 服務管理篇 顺峰服务管理结构及岗位职责 “一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条，让每一位员工在工作时间内不要闲着，是考验管理者的能力与水平。 应变应对及语言技巧的应用 当前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念与思维方式的革命。 顾客消费心理与待客之道 “顾客所需要的就是我们应该做的”，一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。 成本核算与监控 餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核算与监控等） 顺峰楼面经理的工作分析方法 走动式管理，高效率运作 顺峰服务常用管理制度 管理制度具备落实条件才出台，出台后必须执行 第一章　　服务管理结构及岗位职责 服务管理结构体系（附表） 服务部各级职员岗位职责及要求 一个人想成功，就要坚持有所为有所不为；重要的不但是我做什么，而是要清楚我不做深没。 楼面部经理岗位职责 直接上司：驻店总经理 管理对象：楼面主管、部长及下属全体员工 岗位提要：具体负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。 具体职责： （１）了解企业的经营管理方针和规章制度，秉承公司的指示并切实执行。认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努