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葡萄酒的传说、起源和发展 诺亚方舟与诺亚醉酒 希腊葡萄酒历史 罗马葡萄酒历史 基督教与葡萄酒 葡萄酒相关知识 含糖量分类 干葡萄酒（dry）≤4.0g∕L 半干葡萄酒（off—dry）≤12g ∕L 半甜葡萄酒（medium）≤ 45g ∕L 甜葡萄酒（sweet）≥45g ∕L 按照状态分为： 葡萄酒品鉴 理想的品酒环境 白葡萄酒颜色the colour of white wine 红葡萄酒颜色The colour of red wine 白葡萄酒常见香气 红葡萄酒常见香气 法国与英国不同地区冠心病死亡率比较 这就是所谓的“法国悖论” The French Paradox 。 它引出的结论是：葡萄酒是造成这一奇迹的最主要因素。 古希腊名医希波克拉底曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。 葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。 1、葡萄酒能解除“应激” “应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。 应激是危害现代人类健康的祸根，可导致自由基或毒素物质的产生，引发强迫症或抑郁症。 能否成功的控制应激，对一个人的心里和生理健康有深刻的影响。 2、镇静作用 由于葡萄酒能解除应激，平息焦虑的心情，饮用少量的葡萄酒可以起到镇静作用。 3、滋补作用 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”等记述。 4、助消化作用 葡萄酒促进了胃液的分泌，增加胃的蠕动；同时，有利于蛋白质的同化，调整结肠的功能，帮助胆汁和胰腺的分泌。 5、健全内脏机能 葡萄酒中的单宁、类黄铜等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，能强化内脏功能。 6、杀菌抗病毒作用 红葡萄酒所含的一种分子可有效对抗包括禽流感病毒在内的各种流感病毒 。 7、防治心血管病的作用 动脉硬化的主要原因是低密度胆固醇 LDL 含量过高。 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。 多酚还会与LDL结合，还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸酶的活性。 8、美容瘦身作用 ?《本草纲目》 ： “葡萄酒有暖腰肾、驻颜色、耐寒” 。 《古今图书集成》内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华” 美酒与美食 葡萄酒与美食的搭配 “轻重缓急”拿捏好 老乡见老乡，两眼泪汪汪 与时俱进，活学活用 海鲜与白葡萄酒 烤肉与红葡萄酒 小吃与甜酒和气泡酒 小憩时光与烈酒 破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其度数不能低于8.5度。 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 色泽分类：白葡萄酒（white） 桃红葡萄酒（rose） 红葡萄酒（red） 平静葡萄酒 气泡葡萄酒 ●保持恒定的温度 ●适当的湿度 ●避免强光和震动 葡萄酒的储存环境 无异味 良好的光线 白色背景 清新的味觉 干白：8°-12° 干红：14°-22° 起泡酒甜酒：4°-8° 水果香气：柠檬、苹果 花香：椴树花、蜂蜜、玫瑰 植物香气：松树枝 焙烤类香气：奶油、烤面包 青苹果green apple 柠檬lemon 黄油butter 蜂蜜honey 常见香气 aroma 李子（plum） 樱桃（cherry） 草莓strawberry 咖啡coffee 四种主要味道 甜Sweet 酸Sour 咸Salt 苦Bitter 葡萄酒的保健功效 现象：法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人要低得多。 一、葡萄酒－最古老的良药 * * * * * * 欢迎大家来到张裕爱斐堡国际品鉴中心！我是酒庄品酒师吴超，很高兴能和大家相聚在这里。葡萄酒是一种美妙的液体，葡萄酒的世界是丰富多彩的，今天我们将展开一段关于葡萄酒文化的旅程。今天的内容主要分为两部分：首先我会为大家介绍一些葡萄酒相关知识，其中的一些定义和概念会比较抽象，因此我会结合爱斐堡酒庄的实际例子来方便您的理解。然后是2款爱斐堡酒庄酒的品鉴！那么培训开始之前，我想先请大家谈一谈对于葡萄酒的印象，葡萄酒对于您来说是一个什么样的概念呢。这两款酒是需要稍微放一放的，正所谓磨刀不误砍柴工，我们先了解一下相关知识就能更好的去享受它的滋味。那么我们先观察一下这两款酒，都给您带来什么样的感觉。大家说了很多，看来大家对于生活和葡萄酒都有很独到的见解，那么我们来看一下葡萄酒的定义究竟是怎样的呢。 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上需要