做米呈的主要原料是米.docVIP

做米呈的主要原料是米、糖和麦生。米必须是由谷子放在大铁锅里蒸熟后晒干去壳而成，客家人称之为“米骨”，大概因其硬似骨头而得名吧。米干制成后就曝成米花，客家人称之为“普米”。做米呈的时候是先用大铁锅熬糖，或白糖或红糖。将糖熬到一定火候的时候，就将“普米”以及花生仁、芝麻、柑皮等佐料倒入拌匀。随后就舀起来倒到一个预制的一平方米大小的正四边形的模具里，接着用一个小木碾子碾实、碾平，然后用一条尺子界住切成两指大的小块块，最后装进铁桶密封起来。待到祈福、许愿时，拿出来用托盘盛着，吃起来香甜酥脆。正月里，如到客家做客，主人家往往擂上一钵香喷喷的擂茶，端出自制的米呈来招待人客。 呈是—种甜食品，在揭西客家地区盛行。其制法是，先备好烳米，再把糖和水，配上花生油及麦生一起，放在锅里煎煮，到糖浆近乎凝结的火候、倒进烳火混和，加上花生、芝麻，然后捞起，在特置的方格中碾平切细即成。其中，糯米制的叫“米干呈”，粳米制的叫“烳米呈”。“米干呈”较柔软，“烳米呈”较酥脆，均甜香爽口，久吃不厌。其制作工艺虽不复杂，但极其讲究，尤其是煮糖的火候，要结合天气和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂松散，太嫩了则过于柔软压不成形。同时配料麦生也要适中，少则粘不成块，多则坚如盘石。 客家人热情好客。过去客家人制米呈(当地叫打米呈)，或作点心茶料，或作敬品礼品。春节期间，家家备好花生、芝麻和各种香菜，擂成香喷喷的