7.1.2食品保存.ppt

第二节 食品保存 1.食品腐败的主要原因是＿＿＿＿＿＿＿＿。 2.贮存食物的原理是①＿＿＿＿＿＿＿＿; ②＿＿＿＿＿＿＿＿＿. 3.抑制微生物繁殖的方法:①＿＿＿＿＿＿; ②＿＿＿＿＿＿. 4.果蔬、粮食保鲜还需要＿＿＿_＿＿＿; 方法:___＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿___ 4.现代贮存食物的方法有哪些？ 其贮存原理是什么？（P106） * 1(1)二氧化碳;(2)光合作用;呼吸作用(3)乙; (4)甲乙。2(1)腐生;分解;农作物;物质循环; (2)节能环保,能量的多级利用,提高了能量的 利用率,提高经济效益。 3.(1)农田; D或水稻;(2)非生物成分; (3)3; (4)100; (5)AD; 4.(1)植物→鹿→狼(2)生态平衡(3)增加;减少 (4)动物在维持生态平衡中具有重要作用; 5.太阳能;逐级递减; 175; 17.(1)浮游植物;分解者;非生物成分 (2)浮游动物和较小型的底栖动物;(3)1000; (4)食物链;生物富集;自我调节。 18.(1)非生物成分和分解者(2)捕食和竞争; 蜘蛛、食虫鸟、蛇、鹰;(3)50; 鹰; (4)生态系统具有一定的自我调节能力; 19(1)4;(2)水稻→鼠→蛇(3)生产者固定太阳; (4)动物种类繁多,营养结构复杂。 蒸馏水 山梨酸钾 (防腐剂) 敞口 敞口 脱脂棉 变质 蒸馏水 2℃ 甲 25℃ 乙 25℃ 丙 温度 微生物 变质 “S”型曲径,空气中微生物不能进入 微生物繁殖条件： 适宜温度、 水、 营养物质 【果品、蔬菜的储存】 先用【保鲜膜】包裹再放入【冰箱】。 :减少氧气含量 保鲜膜 放入冰箱 :低温 下图是一种简易的食物保存方法,不合理的是（ ） A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 D 冰箱不是“保险箱”的原因： 低温只能【减慢】微生物的繁殖速度。 微生物的大量繁殖 杀死微生物 抑制微生物的繁殖 降低呼吸作用 ①控制氧气浓度;②增加CO2浓度;③低温 控制环境温度 降低含水量